抄手的馅料怎么做好吃窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 05:19:28浏览:10分类:美食推荐
抄手调馅很重要,那么如何调馅呢?其实一点都不难,只需在拌馅之前准备一样“水”,这水不是一般的水,而是有葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。馄饨好吃,肉馅也有讲究,三肥七瘦的鲜肉,自己动手剁的最好。然后就是我们说的调馅了,加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜水,少量多次加入,搅拌上劲后包好。第三就是汤,大多数的时候我们就使用的是面汤,其实做好的要大骨汤,加点盐、紫菜、葱花或是酱油,辣椒油等等,煮好的馄饨非常美味。
鲜味清汤馄饨
材料:抄手皮30张,前腿肉200克,鸡蛋两个,胡萝卜1/3根,小葱1把,生姜1块,花椒一小撮,紫菜适量
调味料:盐,生抽,胡椒粉,耗油,料酒,开水
汤底:盐、胡椒粉少许,紫菜碎 适量、芝麻油 1勺、葱花 少许
1、首先将生姜切丝,小葱切段,放入碗中,放入花椒粒,再倒入适量的开水搅拌放凉,这样就得到了葱姜水,用它来调馅去腥又增香。如果不觉得麻烦的,可以用料理机打成葱姜汁。
2、前腿肉洗净切小块,剁成细细的肉泥,肉馅一定要新鲜的肉剁碎最好。胡萝卜切末备用,也可以不加或是添加自己喜欢的食材。
3、肉馅放入大碗中,放入盐,胡椒粉,蚝油,生抽,料酒 顺一个方向搅拌上劲,葱姜水分3~4次添加至肉馅中,使其和肉馅充分吸收,如图示这样,肉馅膨胀变多后加入胡萝卜碎拌匀即可,这样调制的馅料口感不柴,鲜嫩不腥。
4、取一张馄饨皮,用筷子挑一小团肉馅,放在三角的顶端,筷子顺着放在肉馅的下方,筷子下压,酱肉馅的一端向内卷一圈,再将筷子抽出来,筷子沾一点水,点在馄饨皮的左侧或右侧,将另一侧的往有沾水的一侧一捏,就粘合了。全部包好放置案板上备用。
5、鸡蛋两个,打入碗中,加少许盐打散备用
6、所有的准备工作完成,取出早餐机的小煎锅,刷油,倒入鸡蛋液摊开,小火煎至定型翻面再煎1分钟取出。
7、也可以预热2分钟,倒入蛋液,盖上盖子煎2分钟即可。煎好的鸡蛋皮放凉,卷起来切丝备用。
8、汤锅中注入适量的清水,大火烧开,放入包好的馄饨煮至上浮,馄饨皮透即可捞出。
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