做腐乳肉的步骤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 05:52:42浏览:13分类:美食推荐
腐乳在平时又被叫做是豆腐乳,虽然腐乳闻起来不好闻,有些臭臭的,但是腐乳吃起来却非常好吃,尤其是口感特别好,还非常有营养,在平时很受大家的喜爱,腐乳其实制作起来也非常简单,不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的,下面具体介绍一下腐乳的制作过程,供大家参考。
腐乳制作过程
原料
新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
3.把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。
加工技巧
1、必须全部选用优质黄豆,不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封,以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
5、封存时间不少于365天。
腐乳的主要功效
腐乳,性平,味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次感。除佐餐外,更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉,其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄,放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下去,使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
1、准备好豆瓣辣、肉沫、豆腐乳、姜蒜切碎、热锅下油、下肉沫、下豆腐乳和姜蒜碎
2、炒散,下3勺豆瓣辣酱
3、炒出红油,盛入碗中加入自制红油
4、拌匀即可
小贴士
1、因豆瓣辣酱和豆腐乳是咸的所以制作过程中不用放盐。
2、自制红油是加工好的最后放入即可。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 02-01 腐乳肉末蒸白菜怎么做好吃,腐乳肉末蒸白菜的吃法
- 12-14 好吃的扣肉的做法
- 12-14 麦当劳的腐乳鸡翅怎么做的
- 12-13 美如胶豆乳椰香野米花胶羹怎么吃
- 12-13 南乳脆香鸡怎么做?
- 12-13 制作豆乳盒子需要用到哪些食材?怎么做才能让其更加香甜可口?
- 12-13 想在家做豆腐乳,有哪些好吃的做法?
- 12-13 豆腐乳的制作方法?
- 12-13 家庭如何制作豆腐乳
- 12-13 腐豆腐制作方法
- 12-13 兰州糟肉怎么做好吃,兰州糟肉的家常做法
- 12-13 北京夜市小吃!请教!
- 搜索