在家怎样做叉烧?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 11:32:58浏览:14分类:美食推荐
叉烧是粤菜独有,猪肉去皮后切长条,要求厚薄均匀,长短适中,然后放入盆里,加入调味品腌制,用叉烧环将肉条穿起,挂入炉子里,先用大火,然后转小火烧半小时左右,看到猪肉渗透出油,取出淋入麦芽糖水。
用叉烧环穿肉(如算盘形状)烧制,所以人们给它取名叉烧,十分贴切。烧炉是特制,分两层,下层烧炭火,通过中间的孔往上层传热。上层挂满肉条后,还要加盖,以免热量飘散,影响制作质量。
在家里面做,最简单的方法就是炸。选用半肥瘦肩肉,后腿肉,以500克猪肉为例,需要加入料酒15克,糖30克,生姜5片,盐7.5克,老抽5克,生抽15克,叉烧酱5克拌匀腌制3个小时。
期间准备好麦芽糖水,把麦芽糖舀到碗里,加入5倍开水,搅拌至化开。
烧锅倒入食用油,加热至5-6成油温,放入猪肉炸2分钟,转小火炸3分钟。捞出控油,刷上麦芽糖水。如果想要“硬身”点,复炸一下,时间10秒钟左右。
懒人烤箱版
先把猪肉切条腌制,除了上文说的调味品,也可以直接用叉烧酱,把叉烧酱涂抹到肉条上面,装入保鲜盒密封,放入冰箱保鲜柜,腌制12个小时,期间翻动几次,使肉条均匀入味。
烤箱预热,上下火220度。取锡纸铺在案板上,放入肉条排好,不要折叠。然后包好锡纸,捏紧接口,放入烤箱中烤30分钟后,把温度降低至180度烤10分钟。不要急于取出,利用余热焗5分钟,取出打开锡纸,把叉烧装入盘子里,刷麦芽糖水。
各品牌的烤箱功率不同,大家应该根据自己的使用经验,调高或者是降低温度,缩短或延长烤制时间。以叉烧肉完全熟透,即打开锡纸后,瘦肉也渗透出油为准。
电饭锅版
现在的电饭锅功能齐全,什么模式都有,十分方便。使用电饭锅做叉烧肉,最适宜上班族,先把猪肉腌制好,放入电饭锅里,盖上盖子。然后插上电,预约好时间,即自己回到家前40分钟启动。回家后刚好给肉条翻面,按下煮饭键不用管,自动跳键后取出叉烧,刷麦芽糖水,切片装盘。
微波炉版
使用微波炉,简单快捷,适合上班族带饭。猪肉腌制好后,包上两层保鲜膜防漏气,放入专用盘(瓷质,食品塑料质)放入微波炉,高火8-10分钟。根据肉条大小,多少决定时间,以筷子能轻松插入为准。
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