肉眼牛排怎么做

用料

肉眼牛排 200G

橄榄油 1汤勺

海盐 1茶勺

现磨黑胡椒 适理

迷你胡萝卜 3根

生菜沙拉 少许

香煎肉眼牛排的做法

将速冻牛排提前一个晚上从冷冻室取出，放在冷藏室内解冻

第二天煎制前十分钟取出牛排，用厨房纸将血水擦干，表面撒上少许海盐，和现磨黑胡椒。用烧烤刷把橄榄油抹在牛排正反二面和四周，一边腌制备用

这时可将配菜，小胡萝卜去皮。将锅中水烧开，下水煮约1分钟，捞出冲冷水备用。

大火烧热平底锅或铸铁牛排锅，烧到锅内微微冒烟。转中火将牛排用钳子放入锅入，煎1分钟左右，看到牛排表面有血水渗出，用钳子钳起牛排，厚度1CM以上的牛排，需将四边也在锅中略煎。翻面再煎1分钟，待牛排表面血水再渗出时。关火钗出牛排，放在盘中静置3分钟。

静置时可将牛排盘在烤箱或微波炉加热，取出加热的牛排盘，把配菜放一角，淋上香焙芝麻沙拉酱。把牛排放一边，拗个造型就OK拉

小贴士

肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛.

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牛肉眼肉芯适合做什么

喜欢吃牛排的人都知道肉眼牛排是牛排中品质口感绝佳的一道美味，价格上也比同类牛排贵一些，那么为什么肉眼牛排的味道好吃呢？是跟所在的部位有关吗？肉眼牛排是取自牛身体中间的无骨的位置，就是肋骨末端的部位取下来的少部分的肉，这个位置肌肉不经常运动，所以肉质非常柔软鲜嫩，而且是脂肪和瘦肉混合如雪花状的纹路，所以与其他部位的肉质就是会呈现出完全不同的口感。

肉眼牛排好吃，但是也不代表其他位置的肉就不好吃，因为每个人都有自己偏好的口感要求，如菲力牛排，是从牛的臀肉和腰肌上取下来的一块里脊肉，同样是非常柔软和富有弹性的肉质，但不同于煎烤的眼肉，菲力牛排更适合炭烤，而肩肉其肉质紧实富有韧性，除了做牛排，也适合做火锅肉以及烹炒，所以，牛排不同的制作手法就是一道不一样的美味，完全取决于个人喜好。牛排制作中，还有一点不同于普通食材，就是为了保存其鲜嫩的口感，通常不会烹制全熟，而火候的掌握也完全取决于厨师的手艺，牛排制作中的生熟分为：

1、全生牛排，就是没有经过烹饪的生牛肉，这种做法也比较小众，通常会出现在埃塞俄比亚的菜肴中，或者某些菜式如鞑靼牛肉以及制作生牛肉沙拉。

2、近生熟牛排，牛排两面加分别不超过一分钟，起到锁住肉质的湿润度，使内外口感稍微有一些区别，外层也方便挂汁，内里依然是纯纯的生牛肉，不过视觉上没有直接吃生肉那么难以接受。

3、一分熟牛排，牛排内部的血红色生肉和加热后的肉质一起食用，味蕾上有明显的生熟的层次感，口感鲜嫩多汁。

4、三分熟大部分肉质已经加热，但整体上的形态没有发生明显的改变，肉质中心依然有粉红色血水，然后外层已经呈现熟肉的颜色，口感细嫩，有明显的鲜香多汁的层次感。

5、五分牛排，牛肉整体呈现粉红色和熟肉夹杂的颜色，牛排温度均匀，口感带一些韧性以及肉质的醇厚。

6、七份牛排，牛排已经接近全熟，但是依然乎夹杂着少许嫩粉色肉质，韧性十足，香气浓郁。

牛肉眼肉芯 适合烹调:涮、烤、煎。

牛眼肉其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

眼肉由肉眼盖和肉眼心组成，肉质细嫩，特别是肉眼盖，号称“皇帝肉”，牛肉风味好，开面大，可以切厚，8oz以上最好，无肉不欢人士最爱

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