大肠怎么烧好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 03:05:56浏览:14分类:美食推荐
材料:猪大肠、酸菜、姜、干辣椒
调味料:盐、糖、蚝油、酱油、淀粉水
1、先把猪大肠里面的脏东西弄干净,然后再用盐来反复搓洗几遍,洗到干净为止。
2、把洗干净的猪大肠切成三角形形状,然后用开水稍汤一下,立即捞起,沥干水。
3、热油,放姜片、辣椒下去爆香,然后把猪大肠放下去爆炒几下,放适量的盐,这时看到水份收得差不多时,把调好的淀粉(淀粉、水、糖、蚝油、酱油)水倒下去猪大肠里翻炒均匀,待芡汁炒至稠时,捞起,备用。
4、热锅,下油,放姜片,炒酸菜,然后再放少许糖翻炒几下,再把猪大肠放下去炒匀,就可以上碟吃
猪大肠的做法:
清洗。大肠一副,按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅,给葱段姜片高度白酒,烧开煮5分钟关火捞出来,趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器,焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感,成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒,添加老抽,煮大肠30分钟。为什么用白酒,还是高度白酒?因为纯高度粮食酒去恶味效果最好,饭店舍不得用这个,所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子,切寸段,然后以肠头部分的肠段为基本单位,其他部位的肠段塞进大肠头段里,塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键,为什么?看下面。炒锅起油,六成热,起微烟,放入装扮好的大肠段,油面淹过大肠段一半左右,连煎带炸,大肠段外层碰铲子感到都焦了,捞起来备用。另起炒锅,爆香葱姜蒜末,再放醋出味,加入老抽,放大肠段,加高汤淹住。一直大火,保持收汁状态。待收汁到一小半的时候,铲出大肠段装盘,锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看,烧一勺花椒油再浇上去,油色明亮。
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