酸辣爽脆、简单美味的青瓜拌皮蛋是如何制作的？

酸辣爽脆、简单美味的青瓜拌皮蛋是如何制作的？

第一、首先我们准备青瓜一根，清洗干净备用。准备黄皮皮蛋五个，放入水中，将蛋壳的杂质清洗干净备用。同学们切记剥壳之前必须先清洗干净，这样可以防止杂质和灰尘粘在皮蛋上面。然后将清洗干净的清瓜用刀刮掉一部分皮，这一步的目的是减少瓜皮和成菜之后的涩味。刮好皮之后用刀背拍散，分开划几刀，最后将其剁成小块备用。下一步开始处理皮蛋，首先将蛋壳周围敲散，然后放入水中剥壳，同学们切记皮蛋放入水中可以很好的剥离，防止剥烂。皮蛋剥壳之后再均匀的切开，一分为四。切皮蛋的时后可以在菜刀表面淋水，菜刀淋水同样也是防止切的时候色刀。

第二、皮蛋切好之后开始准备料头，准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备大蒜两颗，剁碎备用。准备小米辣两克，切碎备用。最后准备适量的香菜，切成小段备用。加一步开始调料汁，盆中加入食用盐。几大勺，加入适量的味精，加入白糖两勺。加入适量的生抽、酱油，加入适量的香醋，然后将其搅拌均匀。搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油。

第三、再次搅拌均匀之后加入剁好的料头，有条件的同学也可以加入适量的油酥花生米，同样没有花生米的同学也可以翻看之前的教学视频，最后加入皮蛋和青瓜拌匀即可，中途加入切好的香菜，搅拌均匀之后即可装盘上菜，一道爽口开胃的青瓜拌皮蛋就制作完成。下面开始技术总结。第一，皮蛋需要加入适量的生姜，可以很好的压制其腥味，加入香醋可以中和皮蛋的碱味，加入白糖可以中和辣味。第二，皮蛋在剥壳的时候必须先清洗，否则有脏东西粘在表面容易造成污染，同样在切的时候淋上水更好切。第三，加红油之前应该先将料汁拌匀，否则干料不容易油。青瓜拌皮蛋的技术总结完毕。

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