卤水大肠的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 09:02:34浏览:11分类:美食推荐
用料:肥肠,面粉,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,姜、大蒜,盐,白糖,桂皮,八角,香叶,白寇,丁香,陈皮,干山楂,干辣椒,花椒
步骤:
1,先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开。
2,用剪刀剪掉里面的肥油
3,用面粉和盐反复抓洗,清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
4,卤料备好洗干净,没有这么多材料,有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
5,油锅下白糖,炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。
6,中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火。
7,一手拿锅盖,一手拿一碗水,把水到锅里马上盖上盖子,防止油溅。
8,放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻的太勤,让肥肠上色。
9,放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时。
10,出锅。
参考资料:
食材:猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料:盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠,里外面多清洗几遍。
2..肥肠中,放入半碗面粉、适量白醋,反复揉搓,清洗肥肠。之后,再倒入清水,清洗一下。
清洗好之后,捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅,锅中倒水,将肥肠凉水下锅,焯水。放入葱姜、料酒,大火烧开。
5.烧开后,撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅,锅中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬制成枣红色,冒小泡时,放入肥肠,快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色,翻炒均匀之后,放入葱姜大料。炒出大料香味后,放入蚝油、酱油,翻炒均匀之后,倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉,盖上盖子,大火烧开。烧开后,转小火煮40分钟。
8.40分钟之后,盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了,最重要的是超级干净呦!
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