家庭式红烧肉放的调料都有什么?怎么做比较好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-11 11:01:44浏览:11分类:美食推荐
肉最好是选肋骨外面的五花肉,肥瘦相间的为最好的,颜色粉嫩无异味也是挑选的标准之一,五花肉拿回家之后冷水焯水(这一步的目的是为了煮出肉里面多余的血水),有血沫后捞出冷水冷却即可,接下来起一锅热水放入葱姜料酒煮开后把冷却的五花肉放入锅中煮20-30分钟(看肉的量),这一步的目的是为了保留住肉的味道和能够让肉更加软烂,煮好后的汤要保留,接着起油锅7成热的时候把煮好的五花肉放入锅中煸出猪油后把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然后把五花肉再倒入锅中炒匀,其中放入生抽老抽盐上色,然后放入砂锅中把刚刚煮五花肉的汤倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮开后转小火慢炖1个小时,大火煮开后放入八角、白芷、香叶、桂皮,转小火一个小时候后把香料捞出,大火收汁即可出锅,做出的红烧肉软烂可口香甜嫩滑,绝对美味。
红烧肉怎么做才好吃,要哪些调味料
姜汁烧肉
抗衰老
补钙
消食
防癌
强身健体
降压
主料
猪里脊肉
500g
姜汁烧肉的做法
1
里脊肉洗净备用1
2
肉切片
3
姜切末,洋葱切丝
4
里脊肉加淀粉搅匀,锅中放油烧热,肉煎至两面金**,放入洋葱丝翻炒均匀
5
倒入之前调好的料汁,收汁即可
小贴士
日式经典姜汁烧肉,原来做法比中式家常菜还简单
姜汁烧肉是日本的一道家常菜,平常喜欢吃日料的朋友应该会喜欢这道菜,其实这道菜也很符合我们国人的胃口,并且做法也超级简单,比我们平常炒的中式家常菜还简单。今天就跟大家分享这道“姜汁烧肉”
材料:
五花肉 洋葱 黑胡椒 盐 白芝麻 葱 奶油 白饭 姜泥 蒜泥 味精 生抽 糖
做法:
先将五花肉切成薄片,先用酱汁腌制一下(生抽、盐、胡椒粉、)
将蒜与姜都分别捣成泥,捣好的蒜泥与姜泥倒入一个碗中,加入酱油与砂糖味醂加班均匀
热锅热油,将肉片用中大火煎制成金**立马盛出
将洋葱切好,再用中火炒洋葱
将调好的酱汁倒入洋葱内,在翻炒均匀就行
倒入煎好的肉片,快速翻炒下就可以出锅啦
最后撒上葱花,撒点芝麻,盛上白米饭
日式经典酱汁烧肉就完成啦
小提示:
喜欢酒的朋友们可以加点米酒或者日本清酒,有提香的作用
蒜泥与姜泥可以用搅拌机器搅拌,手捣的比较费劲并且不够均匀
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
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