辣肉怎么做?不是腊肉，是超市熟食柜的鲜红色辣肉。

材料

主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少许。

做法

(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

配料区别，口感区别。

辣肉面通常是在面条上加入炒熟的辣肉丁，再加上一些蔬菜和调料；而辣酱面则是使用特制的辣酱作为主要调味料，通常还会加入蔬菜和其他配料；

由于有炒熟的肉丁的存在，辣肉面会有一种嚼劲和香气；而辣酱面则更多地依靠酱汁本身来提供口感，通常会比较滑嫩。

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