怎样做辣白菜朝鲜辣白菜窍门

以前冬季是蔬菜匮乏的季节，辣白菜最适合下饭下酒，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，各种搭配也是花样百出，搭配米饭可以变成辣白菜炒饭，还有辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜炒面，辣白菜八爪鱼火锅， 辣白菜可以做一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。今天小编教你做正宗的朝鲜族辣白菜。

现在正是新鲜大白菜的旺季，东北的大白菜从8月一直能吃到来年的四月份。朝鲜族人很能干，也善于发现美食，原来闯关东的时候都很贫穷，几百年的发展，他们熟练使用各种微生物发酵技术，源源不断把各种蛋白质变成人间美味。

准备材料 ：大白菜四颗，辣酱（如果嫌麻烦可以去市场买辣酱，专门腌制辣白菜的辣酱）挑选白菜的秘籍就是看分量，买白菜先拿起来捏捏看，感觉里面是不是实心的，里面越实越老，新鲜的辣白菜所以要买蓬松一点的，挑选球体紧密结实、底部坚硬、叶片完整、没有枯黄、老硬叶子的，当然颜色是翠绿色最佳。

选海盐进行腌制，大概腌制过程8小时，把白菜切开，均匀的抹上盐粒。这里切白菜也很讲究：家里想吃快速一点的就切成1/4颗的大小开始腌制，不要都切成片，这个是关键。

白菜抹好盐，放在容器里面，倒入净水，淹过白菜，上面放置重物，不让白菜在盐水中飘起。第二天使用前一定要冲洗盐份，控干水份。

白萝卜切丝备用

糯米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，搅均放凉备用

为什么用两种辣椒面厨师师傅说粗辣椒面是体现味道的，细的辣椒面是上色用的。

比例按照个人爱好，随意搭配，粗细1:1比例也是可以的。

辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要实验看看哦，注意不要买到掺加玉米面的垃圾货，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特风味，进口的泰国越南辣椒风味也不同，实验看看味道再搭配。

如果不会做辣酱，就去西塔市场买一盆辣酱。大概10元一斤吧。一斤都好几个大白菜的。嫌麻烦可以去市场买辣酱，当然也可以自己做辣酱，辣酱的配料白萝卜1颗（500g）、蒜二两~四两（200g）、韭菜二两（100g）、生姜二两四两（200g）苹果二~四两（200g）粗细辣椒面各2-4两（100g~200g）白糖2两（100g）、虾酱50g，鱼露50g、大粒盐100g、糯米面100g，真不会做辣酱就去沈阳西塔朝鲜族市场买一斤朝鲜族辣酱。大概10元一斤。 鱼露可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，在大型超市里都有售，如果实在买不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了，并且发酵出来味道更好。

苹果和梨切块备用

姜切块备用，选新鲜的姜即可。

圆葱根据个人口味，四颗白菜加入2个圆葱。

韭菜是用来帮助发酵的和提鲜的，切段备用。最后一步放韭菜。

虾酱是渔民最喜欢的味道，辣白菜还有加入鱿鱼酱的，味道更醇厚。

鱼露也是用来提鲜的，是替代味精的好东西，这种鱼露也不贵。

苹果、鸭梨、生姜、蒜，准备好之后，用料理机打碎，变成浆糊状。

加入少许的雪碧是大厨的秘籍，它具有甜味和气泡，类似可乐鸡翅的感觉。

腌制白菜放一点雪碧是个秘籍一般人我都不告诉。

这些材料准备好之后，我们就可以腌制白菜了。

白菜腌制的差不多了，出现疲软的现象即可 ，腌好的白菜尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸，将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。

现在准备辣酱的过程

提前准备好的糯米糊倒入辣椒面中，搅拌均。

加入提前准备好的萝卜丝。

加入少许的虾酱，根据个人口味啦，辽沈美食小编建议放入100g。

鱼露少许。图文原创，转载请注明来源。

倒入蒜苹果姜的混合蓉。

加入韭菜段。

搅拌均匀即可。这就是腌制辣白菜的辣酱，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。

最后一步把腌制好的白菜，均匀的抹上辣酱，再将剩余的腌料也都倒入。

弄好的白菜放入盆或是容器中，放置1天进行发酵，做好后的辣白菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以达到15天。看起来很简单的辣白菜其实成本也蛮高的，辽沈美食小编建议发酵一天即可食用，注意必须低温发酵出来的辣白菜才好吃，温度太高就腐败了。

白萝卜好吃的做法有：白萝卜丝汤、白萝卜炒牛肉、腌白萝卜、清蒸白萝卜，红烧白萝卜等等。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可。白萝卜中富含大量的维生素和磷，铁等矿物质，话不多说，下面给你介绍一道好吃又最简单的牛骨白萝卜汤，具体做法如下：

一、用料：?

牛骨 200克、白萝卜 100克，料酒 1茶匙、姜 1块、盐 1茶匙、小葱 1根。

二、具体做法：

1、首先把所有材料准备好。

2、然后把姜切片。

3、在把葱切成葱花。

4、接着把萝卜切滚刀。

5、牛骨洗净备用（提前让老板剁成小块），起锅倒水，将牛骨倒入锅内，加入料酒煮出血沫捞出洗净备用。

6、另起砂锅将洗好的牛骨倒入锅内，加水没过牛骨，放入姜片，大火煮开,然后转小火炖40分钟，再加入白萝卜炖15分钟。

7、最后加入盐调味，撒上葱花即可。

小贴士：

1、炖汤的时候要用小火，炖汤的时间也要足，这样炖出来的汤汁会更加浓郁。

2、调料的添加可以根据自己的口味来增减。

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