大头鱼怎么做才好吃？

主料辅料

大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克

烹制方法

1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

工艺关键

此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。

清炖豆腐大头鱼

主料：

大头鱼(鳙) 1条，豆腐

辅料：

香菜、葱

调料：

姜、盐

烹制方法：

(1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

(2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

(3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

(5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。

提示：

先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。

大鱼怎么做好吃

一、腌制腊鱼

材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤：

1. 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3. 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制

4. 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把铁架放在熏制的材料上

6. 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分

7. 打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

二、香草腌制三文鱼

材料：新鲜去皮大块三文鱼4斤，糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

制作步骤：

1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

2. 把大鱼块一个个卷起来，倒进一个大玻璃碗里

3. 盖上盖子，放在在冰箱冷藏深处

4. 腌制3天，腌制过程中会产生大量的调料水，这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次，浸泡在水中继续腌制

5. 在腌制后的第4天，把水倒出来，再把鱼翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器，盐和不锈钢会产生致癌物质。

8. 保存方法：将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候，把它拿出来解冻然后切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

三、腌制腊鱼

材料：盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

1. 大草鱼一条，买的时候清理干净，通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)

2. 清洗干净草鱼，等待水干

3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上，腌约一个小时

4. 盐涂遍鱼体，精盐，如果条件允许，买鱼头，准备好一个缸

5. 把所有的鱼都用盐擦遍，然后把它们放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一个大盆里，腌24小时，挂起来，慢慢吹干(通常挂半个月)

7. 然后就是等待，把鱼挂起来，一定要放在通风的地方，并且要避开太阳，直到新年的时候才可以吃

8. 你也可以把鱼切成大块，放进塑料袋里，包装起来，冷冻很长时间可以吃很久

四、腊鱼烧五花肉

材料：1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块

配料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙，甜椒1个

制作步骤：

1. 将干豆角放入温水中浸泡至软，锅中烧开水，将五花肉焯一下

2. 肉变色后捞去浮沫，烧开水，鱼入水中焯一下

3. 2分钟后沥干，然后取出少许油倒入锅中，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉无油为止，加入腌鱼翻炒

5. 然后放入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，加入生抽拌匀

6. 加水覆盖一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火烧开

7. 盖上锅盖，小火慢炖20分钟，加入青椒和红椒，小火慢炖5分钟左右即可

马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。

在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。

制作方法

食材胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜

调料盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒

步骤

腌鱼

把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。

小贴士：

胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。

烧鱼

（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。

（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。

（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。

（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。

小贴士：

（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。

（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。

（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。

鱼头泡饼

在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。

胖头鱼炖豆腐

我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配

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