顺德大头鱼做法

鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。

不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候，完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则醢，口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。

　 这道古法蒸鱼头，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜，凉瓜因为渗入了鱼味，而特别出众，丝毫无苦涩之感，倒是分外清爽。

将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；

调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；

将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；

将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；

将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。

1、食材选购：大厨选用的是水库大头鱼，刺少，肉多，特别鲜甜而无腥味。建议购买时选择鱼头肥大，而瘦身的。

2、烹饪技巧： 1）蒸鱼头火候要猛，时间要把握好，约5-6分钟即可出锅，否则鱼肉就老了。 2）凉瓜撒少许糖，可以去苦涩之感，更能带出鱼的鲜甜。

清蒸鱼头怎么做，鲜美好吃营养高，操作很简单呢？

顺德大盘鱼家常做法：

1、鱼头切开两半洗净，去除内脏，洗净斩成四段，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片；

2、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入虾炒至变色，加适量米酒_下铲起装盘待用；

3、将鱼头均匀抹上少许的盐腌制，再抹上一层干生粉；

4、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水；

5、将姜片入锅，倒入少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色；

6、将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可。

清蒸鱼头怎么做，鲜美好吃营养高，操作很简单呢？

许多人较为爱吃鱼头，鱼头的美味可口，营养成分也是非常高的，听说吃鱼头有滋润大脑的作用。那么我们在日常饮食方面多给家里人吃一些鱼头。鱼头的处理方式都是各种各样的，比如：清炖，清蒸的，炖这些，味儿不尽相同。可是夏天或是清蒸的最受欢迎的，做法简单味道好，喜欢的话一起试一下。常用原材料：花鲢鱼头大半个，葱段，姜，生抽，米酒，食用油。作法流程：

吃了鱼头的朋友都知道，鱼头比鱼类更好吃，特别是内脏下边的肉呈透明色胶状物，不仅味道好还带有比较丰富的胶原。长期食用鱼头不仅可以益智健脑还有利于减缓皮肤衰老，修复细胞机构。大家这个菜用的都是花鲢鱼头，斜着剁开，添加米酒，生抽，葱段，姜片翻拌。

拿手均匀的抹匀，腌制进味。

把腌好的鱼头，放进盘内，放进蒸箱中。并没有蒸箱能用锅替代。

蒸箱用锁鲜蒸100度，蒸20min，烂熟后取出。

把碗里加入生抽，醋，盐拌匀，变成调料汁。

把上边放入青蒜苗和红椒丝，淋上调料汁，泼上油热，立即上菜既成。

那样蒸一蒸就上菜的一道菜尤其受大家喜爱，特别是在适合老年人孩子吃。峰儿语句：鱼头非常美味，非常容易被人体消化吸收，它含有维生素A、维他命D及维他命k。还含有epa，这些物质能够与血液里的碳水化合物融合，把高比例的碳水化合物从血液中带去，能够降胆固醇和血液粘稠度，对避免心、脑血管病的产生有非常大的益处。因此我们长期吃点大有益处的。

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