夏天如何淹酸菜

问题一：夏天可以腌制东北酸菜吗 先晒白菜弄干净，切两半码入缸中，用重物压，让它自然出水，不要加开水。

问题二：为什么冬天腌酸菜,夏天不能腌吗？ 夏天温度高容易坏，而且夏天有新鲜蔬菜。以前人们冬天有啥菜吃呀！

问题三：夏季怎样快速淹酸菜 做酸菜其实就是个乳酸菌发酵的过程，温度越高发酵时间越短。同样做法，夏季肯定是要比冬季做的快。但是为什么都是在冬季做的酸菜那？其实酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃。酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，梗以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇。冬季发酵过程缓慢，能充分分解，夏季则做不到。

问题四：夏天腌酸菜怎么能不烂，我想腌点 跟气候有关系，控制好温度就行

问题五：在南方浙江义乌东北酸菜在夏季怎么腌制 当然可以，夏天也可以腌制。方法如下：

东北酸菜

原料：白菜、盐、凉白开

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

问题六：夏季想用小日元怎么淹酸菜 材料

白菜

做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

问题七：冬天淹的酸菜放冰箱冻夏天吃好吗? 不可以的。

酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意一下几点：

1、泡菜做好后在冰箱里不要超过半个月，否则会发酸影响口感。

2、泡菜在冰箱的保存时效没有具体天数，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间（大约1个月左右），也不可过长。另外，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质！

问题八：夏天腌酸菜怎么能不烂 菜，一定要晾干水分，再下水

问题九：夏天腌的酸菜几天能吃？ 酸菜不是得腌很久吗？21天的时候亚硝酸盐浓度最高

问题十：怎样腌制酸菜不烂还脆 先把它晒成半干不湿的，再用盐腌制，再密封十天，再打开的就是不烂还脆了。

准备材料：大白菜一棵、盐适量、凉开水适量

一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝

二、白菜丝里撒一点的盐拌一下

三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中

四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可

五、3天后即可取出食用啦。

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