东星斑鱼该怎么做才好吃

1、秘制烧汁焗东星斑

材料:

东星斑1条约650-700克（东星斑为深海鱼类，北京市场售价约400元/斤）。调料韩国烧汁20克，色拉油1000克，鸡汤250克，蜂蜜10克，味精15克，鸡精10克，干辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白酱油5克。

做法:

1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。

2、锅内放油1000克大火烧至160℃，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3-4分钟至鱼身呈金**捞起控油放入锡纸盘中。

3、净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后，用生粉6-7克勾芡，然后淋到东星斑上。

小诀窍:

烧汁味道偏咸，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜没有蜂蜜那么纯，而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。

2、酸汤明炉东星斑

材料:

活东星斑750克，金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克，秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量

做法:

1、东星斑洗净，剁下头、尾，调味后用酸汤煮好，装盘。

2、金针菇、青笋氽水，入盘中垫底。西兰花氽水、装盘。

3、将鱼肉改刀成蝴蝶片形，放入汤内煮至入味，捞出沥去汤汁，摆在西兰花上，用原汤收汁打芡，淋在鱼片上即成。

创新说明

此菜在贵州名菜酸汤鱼基础上加以改变，造型新颖，富有创意。

小诀窍:

特点

酸辣味浓，营养丰富。

3、清蒸东星斑

是一般蒸鱼的方法一样，主要是火候掌握一定要好。有一个小窍门，在盘子和鱼之间放一把调羹，这样鱼上下两面的加热会比较均匀。

东星斑好吃的做法如下：

用料：东星斑一条、姜几片、葱几条、大蒜几片、生粉适量、油适量、料酒适量。

1、东星斑。

2、片肉切段。

3、用油盐糖酒生粉腌制半个小时。

4、起热锅冷油放入姜葱蒜加入鱼肉煎一面变黄再翻一面煎金黄。

5、煎鱼不能炒来炒去，鱼肉会散开，要中火煎好一面再翻开一面。

6、煎好放绿色葱段就可以上碟。

7、香脆。

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