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冬季温度低,热水发面具体步骤怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 00:29:15浏览:23分类:美食推荐
冬季发面的主要问题在于温度,具体方法:
1.把面和软一些,便于酵母菌滋生繁衍。
2.酵母粉也需要用温水化开。
3.把面盆放在室内朝阳的位置。
4.也可以借助暖气的热量。
5.也可以使用小面盆放到大脸盆里,用30左右度的热水加热的方法,每隔15分钟,换一次热水,30分钟就可以发好了。
6.还有一点,要随时搅一搅,促使酵母菌扩散。
7.最后一点,必须投一个湿毛巾当盖子,把面盖起来。保温、保湿。这个很重要。
冬季和面小技巧:
1.酵母用量适当加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。
2.温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。面要揉匀,适当加些糖。
3.温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉, 有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。
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