用烤箱怎么把香菇烤干 干香菇怎么做好吃

1 用烤箱怎么把香菇烤干

香菇切块或撕成小朵后，平铺于筛网上置于日照充足处晒个半天至两天左右，就完成自制的干燥菇;不但延长了保存期限，日后要用来煮汤或入菜也很方便。

用烤箱烘干是更简单快速的方法，平铺于烤盘上，放入烤箱以100度左右慢慢烘烤1～1.5小时，直到表面干燥、产生皱纹就算完成。自己烘烤、曝晒的干燥菇若还残留少许水分，建议用厨房纸巾包裹住，放入容器中冷藏保存。干燥的香菇蒂头亦可放入食物调理机打成粉末，就是天然香菇粉，厨房又多了一个调味好帮手啰!

干香菇在烹饪之前，其实不用浸泡太久，以免香菇吸收过多水分而让口感不佳，也很容易失去香气;尤其是要热炒、爆香的香菇，建议以热水快速泡过，让香菇稍微软化即可取出，软化的香菇在后续的烹煮过程中会吸收汤里其他食材的自然甜味，料理的味道会更棒。要注意的是，泡过香菇的过滤水千万别丢掉，有着浓浓香菇精华的「香菇水」用加入料理中，可是能大大增添风味的喔!

经过干燥后的香菇，香气更浓厚，很适合用来爆香。先把干香菇泡软，挤掉多余的水分后切丝或切丁;热锅先不放油，下香菇用锅子干煸，将菇类的香气炒出，再加油和其他配料进行后续的料理动作，风味会更迷人。

很多人会把新鲜香菇当作一般蔬菜用大量的清水冲洗，但是想要吃到菇的好滋味，并不建议用一般的洗菜方式处理;因为蕈菇类非常容易吸附水分，在冲洗或浸泡的过程中，菇类特有的风味就会流失掉了。建议你先将根部沾土的部分切除，再用沾湿的厨房纸巾擦拭菇体的表面和皱褶处，把灰尘或泥屑去除干净;或是用少量清水快速把灰尘冲掉就好。

很多人使用新鲜香菇入菜时，会把口感较差的蒂头切掉，真的非常可惜!把蒂头留下来，装进保鲜袋以冷冻保存，煮高汤食随时能加入滚汤底，汤头会更甜美。另外，剥成丝再加油热炒，或搅打成泥后搭配其他食材做成炸酱(例如豆干、豆瓣酱、甜面酱等，就能炒成素食风味的炸酱!)，都是很棒的吃法。

若想用新鲜香菇爆香，建议搭配葱蒜、姜片等辛香料，味道会更好。热油锅后，先下葱、蒜炒出香气，再放入鲜香菇;因为新鲜香菇水分较多，锅子一定要够热，火侯也不能小，才不会黏锅。

干蘑菇素炒怎么做好吃

酱香素炒香菇

所需食材：香菇260克、辣椒 1个、胡萝卜 1段、小米辣 2个、大蒜3瓣、豆瓣酱 1汤匙、一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许、水淀粉 适量

首先我们准备好所需要的食材，香菇建议选择比较厚实的，这样的口感比较好；胡萝卜一小段用于配色，辣椒可以选择红、绿两种颜色，搭配起来更有颜值；小米辣可以根据自己的口味选择；大蒜准备2~3瓣；再准备好其他的调味料就可以了。

接着做进一步的准备，香菇的菌柄比较老硬，洗净后剪去菌柄再切成片；辣椒和胡萝卜洗净后切成片；大蒜切成末；小米辣切成辣椒圈；再准备好少许水淀粉即可。

点火起锅，加入适量的底油，在油温不是很高的时候放入蒜末，煸炒出蒜香味。

接着加入一汤匙的豆瓣酱翻炒出酱香味，能吃辣的可以选择郫县豆瓣酱。

辣的就选择普通黄豆酱就可以了，翻炒时要使用中小火，不然很容易糊。

再放入辣椒和胡萝卜，翻炒30秒左右。

接着放入香菇，因为香菇没有焯水，在翻炒的时候可以往锅中少量添加点水，翻炒至香菇断生。

开始调味，加入一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许翻炒均匀，可以根据自己的口感看看是否需要再补点食盐。

加入少许水淀粉，这样可以把料汁更好地裹在香菇上。

出锅前放入小米辣翻炒均匀即可。

这道酱香味足，又鲜香浓郁的素炒香菇就做好了，其口感特别好，给肉都不换的，做这道菜要多准备一碗米饭哦，做法简单又快手，更适合下班之后快速做给心爱的人吃，健康又味美，你学会了吗？

制作食材

辅料:香菇（鲜） 50克

调料:色拉油50克，酱油 20克，黄酒 15克，白砂糖 15克，淀粉(豌豆) 8克，香油 5克

制作流程

1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。

2.锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味，加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

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