年夜饭做哪几道家常菜好？

年夜饭最重要的就是合家团圆，所以对于我选择的一些菜品呢，也要和风俗习惯菜品的寓意相联系

第一道家常菜是香菇炖鸡。作为东北人，这道菜是餐桌上过年时候必不可少的一道比较有地方特色的菜品.制作这道菜最好选用山上野生的香菇，这种香菇虽然比较薄，量少，但十分香甜，比人工种植的香菇更有营养。用香菇跟土鸡一起炖着吃，只需加点生姜、辣椒、食盐便美味可口。特别是鸡汤很补身子，我们家年夜饭，大家都会先喝半碗鸡汤再吃饭。

第二道家常菜是清蒸草鱼。鱼是每一年的年夜饭里都必须有的一道菜，它寓意是年年有余.草鱼跟鲢鱼都是日常生活中常见的淡水鱼，味道甜嫩。我们湖南乡下这边每年的年夜饭都会做清蒸草鱼这道菜，寓意年年有余。清蒸的做法十分简单，而且能保留住草鱼最多的营养成分。

第三道家常菜是冬笋炒腊肉。我老家在农村，那里家家户户都有一片竹林，每当到了长冬笋的季节，大家都会上山去挖冬笋。冬笋炒腊肉就是一道难得的美食，一般家里来了客人就会做这道美食招待他们，也有时会做成酸菜炒冬笋，一样的美味可口，下饭又开胃。

第四道家常菜是辣椒炒猪肝。这道菜我的父亲很喜欢吃，因为他的肝有些不好，他说吃猪肝可以补肝，这是按照中医的以形补形观念得出的结论。而用辣椒去炒猪肝，辣椒能掩盖猪肝的腥味。

还是传统的吧?~菜谱挺多但是还是要你自己挑选自己喜欢的~简单有寓意就好就好~

1、事事平安

制作材料：

主料：玉米（鲜）150克,胡萝卜150克,土豆（黄皮）150克,海带(鲜)110克

调料：盐4克?

事事平安的做法：

1.?玉米洗净，切小段；

2.?胡萝卜去皮，切滚刀块；

3.?土豆去皮，切滚刀块；

4.?海带结洗净；

5.?将4种材料放锅内，加清水6碗煮开，改小火烧半小时；

6.?加盐调味后，即可盛出食用。?

事事平安的制作要诀：

1.?玉米本身即有甜味，所以不用另加味精，且海带久煮后鲜味会留在汤中；胡萝卜要挑选红心的品种，吃起来比较甜，而且不会有胡萝卜的气味；

2.?如果为了增加鲜度与甜度，或放一截甘蔗同煮，待材料熟软时再拣出。

食物相克

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

2、合家欢团圆饭

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安?

原料：活竹节虾?

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜?

制作过程：?

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。?

特点：鲜嫩可口，营养丰富。?

温馨提示：?

1.虾不易煮时间过长；?

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。?

●五谷丰登?

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋?

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油?

制作过程：?

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；?

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；?

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；?

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

原料：鲤鱼?

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油?

制作过程：?

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；?

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；?

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

特点：酸甜可口，外酥里嫩。?

温馨提示：?

1.油温一定要高（炸时不易散）；?

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。?

●节节登高?

原料：肉排骨、葱、姜?

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤?

制作过程：?

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；?

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。?

特点：色泽红亮，酱香浓郁。?

温馨提示：?

排骨块不宜太大，肉要多。?

●锦上添花?

原料：西兰花、蟹黄?

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油?

制作过程：?

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；?

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天?

原料：豆腐、虾仁、番茄?

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡?

制作过程：

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。?

温馨提示：?

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹?

原料：芝麻汤圆、鸡蛋?

调料：米酒、白糖

1.将汤圆与调料一同下锅。?

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。?

特点：香甜软滑，营养丰富。?

温馨提示：?

煮时要先大火后小火，否则易碎。

3、山药香菇鸡

制作材料：

主料：山药300克,鸡腿500克

辅料：胡萝卜100克,香菇（鲜）100克,

调料：料酒10克,酱油15克,盐4克,白砂糖5克?

山药香菇鸡的做法：

1.?新鲜山药洗净，去皮，切厚片；

2.?胡萝卜去皮，切厚片；

3.?香菇泡软，去蒂；

4.?鸡腿洗净，剁小块，先氽烫过，去除血水后冲净；

5.?将鸡腿放锅内，加入所有调味料和2杯清水，并放入香菇同煮，改小火，10分钟后加入胡萝卜；

6.?放入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可盛出。?

山药香菇鸡的制作要诀：

1.新鲜山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料熟软后才可加入；

2.烧煮的中途要将材料多翻动，以便受热及人味均衡，但山药入锅后，要小心翻动，以免碎掉。?

食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

4、五福临门

制作材料：

主料：大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克,火腿75克,香菇（鲜）50克

调料：盐5克,胡椒粉4克?

五福临门的做法：

1.?大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

2.?猪肚切条；

3.?鱿鱼切花后氽烫过捞出；

4.?海参洗净，先去腥再切厚片；

5.?火腿先煮过再取出切片；

6.?香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

7.?大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

8.?将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。?

五福临门的制作要诀：

1.?只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的限制；

2.?草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；

3.?炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。?

食物相克

草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

清淡的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

上海本地人口味偏淡，以上海本帮菜和粤菜为主，清淡可口，下面推荐几款一家百年老字号菜馆的年夜饭菜谱单。

年夜饭菜谱单一：

冷盆：五香牛肉、白切羊肉、四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。

热菜：滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。

点心：奶油大布丁、糯米八宝饭（大）、酒酿小圆子。

年夜饭菜谱单二：

冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡

热菜：滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、灌汤虾球、全家福三鲜汤。

点心：糯米八宝饭（中）?、酒酿小圆子。

年夜饭菜谱单三：

冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（150克）。

热菜：干烧大明虾（240克/6只）、海拉尔羊排（350克/6块）、干菇鱼面筋（270克）、华夏烤鱼翅（400克）、糟酿蒸黄鱼（350克）、黄油素蟹粉（300克）。

汤：全家福（300克）（固形物）。

点心：团团圆圆（240克/6只）。

年夜饭菜谱单四：

冷菜：红油笋丝（100克）、四喜烤麸（200克）、上海酱油肉（150克）、糟香鸡腿（150克）、佛门素火腿（200克）、麻辣香（150克）、家乡咸鱼（150克）、目鱼大烤（200克）。

热菜：干烧大明虾（240克/6只*2）、秘制羊棒骨（700克/6根*2）、干菇鱼面筋（270克*2）、咖喱一品青膏蟹（600克*2）、糟酿蒸黄鱼（400克）、黄油素蟹粉（300克*2）、水晶大虾仁（450克）、鲍汁扒鱼肚（500克）。

汤：全家福（600克）（固形物）。

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