土家特色菜腊肉焖香芋，应该要怎么做才好吃？

广东人喜欢秋风起吃腊味，是大家众所周知的，而在广东的农村每到秋风刚起，农民朋友就开始忙里忙外的，准备制作各种腊味的原材料，其中以腊肉、腊肠、腊鸭为特色，还有一些腊鸭杂等等腊制品。今天为大家推荐的是东莞农村的特色酱汁菜（香芋焖腊肉），家家户户必吃的主菜。

主料：腊肉100G 烧肉50G 香芋250G 葱花30G

调味料：南乳酱（大块的一块、小块的三块）花生油200G（实耗30-50G) 白糖1-2小勺

盐四分一小勺 料酒少许 生粉

烹调步骤：

1）香芋削皮，切成大块盛起备用（削芋头时，注意要戴一次性手套，不然皮肤会痒）

2）把腊肉跟烧肉切成中片，盛起备用

3）烧开锅，倒进200G的花生油让其烧至锅中间冒泡，再把芋头片炸至微金**，捞起滤油备用（炸的作用：是使芋头在焖的时候快入味，口感粉滑）

4）锅内留余油，把切好的腊肉跟烧肉放进锅内，加入少量的白糖爆炒一下，然后放入料酒，使其香味散发出来，最后放进炸好的芋头片，同时加上一碗水，加盖焖至芋头片回软

5）将南乳搅拌成浆状，同时加入白糖一起搅拌均匀，再放入一汤勺的水跟半小勺的生粉调成芡汁

6）把调好的芡汁，倒入锅内搅拌均匀，盖好锅中火焖3-5分钟，焖至酱汁稍微粘稠即可（注意：焖的同时，要不时用锅铲慢慢的把芋头片翻一翻，芋头淀粉质重容易焦，焖的时间尽量控制在6分钟内，不然芋头就会成糊状，口感大减）

7）装盘，撒上葱花。完成！

菜式特色：芋头的香味和口感，加上腊肉特有的味道，配合烧肉咸香味道混合在一起，是非常不错的搭配。

食材

主料

红薯粉

5勺

辅料

腊肉

1根

步骤

1.第一步

2.第二步

3.第三步

小贴士

红薯粉放水调一下备用，然后锅烧热最好用一点肥肉热锅，在放上调好的红薯粉小火，起锅备用，家里有腊肉放点腊肉，五花肉也可以

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