书名:肥香肠做法大全所有好吃的都在这里

摘要：

干煸肥肠

配料：肥肠。

辅料：葱、甜椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、盐、干辣椒。

制造步骤：

1.将肥肠放入锅中，加入生抽、淡酱油、水、少许白酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，腌制40-60分钟。

2.腌制好的肥肠可以用筷子戳进去，它几乎是一样的。拿出来。

3.将腌制好的肥肠切块，放入锅中，不用油小火煸炒。

特点：爆炒，肥肠，不糊不烂，口感坚韧，麻辣，干，香脆，色泽深红。

椒香肥肠

原料：肥肠。

辅料：芋头、秧节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、香菜叶。

配料：姜葱和白酒，盐和猪油，干青椒。

制造步骤：

1.肥肠清洗干净后，与姜葱、白酒一起放入开水锅中，取出后放入装有清水的高压锅中。压上蒸汽3分钟后，从火上移开让其自然冷却，然后取出切成小块备用。

2.将芋头去皮洗净，放入锅中，加盐、猪油，笼蒸，然后取出，与蒜苗节、芹菜节一起放在菜底。

3.锅内植物油烧热，放入姜米、蒜米、郫县豆瓣翻炒，拌入鲜汤，肥肠煮一会儿。其间加盐、味精、胡椒粉、卤油调味。盛入有垫料的盘中后，撒上干青椒，倒入烫过的香辛料油，最后用一些芫荽叶装饰。

煲煮肥肠

配料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋、芹菜、豆芽。

辅料：自制辣基料50克，红椒块，辣椒面，花椒，葱，盐，味精，鸡精，酱油，鲜汤，色拉油。

制造步骤：

1.肥肠洗净，姜葱放入高压锅中煮10分钟，捞出切成小段。

2.将金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽用水浸泡后放入煲底。

3.将自制的辣基舀入网锅，炒香，然后倒入鲜汤煮沸，放入肥肠，稍煮，捞出放入土锅。

4.将高汤、味精、鸡精、酱油调入锅中，推匀后倒入煲中。

5.撒上红辣椒片、辣椒面、花椒和大葱，淋上九成热的色拉油即可食用。

菜系特点：金针菇和肥肠一起煮，不仅能让金针菇的香味更好的渗透到肥肠里，还能让肥肠的肉质更有嚼劲。

菊花脆皮香肠

原料：生肥肠

辅料：青笋、泡椒、泡姜、泡菜、大蒜、子弹泡椒。

调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油、香油。

1.将猪的生肠洗净，先切成6厘米长的段，再切成蜈蚣刀一头连着，放在锅里，加盐，姜葱汁，花雕酒，腌制30分钟，然后放在开水锅里开水。

2.青笋也是泡水备用。

3.锅内热色拉油，放入剁椒、泡姜、泡菜、大蒜、子弹头泡椒炒香，放入猪肉肠、青笋，边炒边加入少许鲜汤，加入味精、泡椒油、香油调味，最后撒上香葱炒匀即可食用。

九香堂肥肠

配料：肥香肠

辅料：豆芽、干辣椒、辣椒。

调料：四川卤水、十三香、花椒油。

1.将腌制好的肥肠放入开水锅中煮熟。取出冲洗干净，然后放入四川卤水锅中。腌制至软熟时，取出晾凉，剁成小块备用。

2.将豆芽放入开水锅中，蘸到盘子底部。

3.用盐水煮沸锅，加入腌料

1.将肥肠放入盆中，撒些盐和白醋揉搓去除表面的粘液，然后用清水将大肠内外冲洗数次，冲洗干净。

2.将清洗干净的肥肠放入冷水锅中，慢慢加热。水烧开后，换水再煮，可以去腥。

3.将肥肠的细尾切掉，然后将肥肠切成2.5厘米左右的段，放入放有姜、葱、花椒的水中，煮熟，捞出控干水分。

4.用七成油温将肥肠煎至金**，捞起待用。

5.净锅倒入色拉油，加入30克白糖用小火翻炒至深红色，然后倒入炒好的肥肠搅拌上色。

6.煮料酒、姜末、葱花、蒜末，炒香后加入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢火。

7.当汤汁开始变干时，加入花椒、桂皮、砂仁粉，继续慢烧至汤汁变稠。

8.用筷子一根一根夹起来，放在盘子里。用手勺将汁液均匀浇在肥肠上，再撒上香菜粉，即可食用。

菜系亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠里，赋予其火热的英姿，在视觉上俘获了众多食客的心。

干泡椒肥肠

材料：肥肠500克，腌姜片50克，干辣椒片20克，葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣20克，熟芝麻20克。

调料：干锅泡椒酱100g，孜然5g，盐适量，味精适量，鲜酱油适量，花生油适量。

1.将肥肠放入水锅中焯一下，捞出，放入六成热的油锅中炸2分钟。

2.锅中加入少许花生油，加热。莲藕片炒香后，放入干锅。

3.锅里烧热油，先把肥肠稍微炒一下，然后放入泡椒片、干辣椒片、葱条、蒜瓣炒香，再把泡椒酱、孜然、精盐、味精、明治酱油放入干锅里炒2分钟，然后起锅放入干锅里，撒上熟芝麻即可食用。

肉末炒肥肠

配料：猪肉末(从煮熟的猪身上取下的肉s头)，猪200克大肠、15克泰国胡椒和5克洋葱。

调料：调料A(永丰辣酱30克，姜末10克，蒜粉10克)

普通盐水1kg，面粉白醋30g，龙酱5g，猪油50g，色拉油50g。

1.大肠加入面粉和白醋，反复揉搓，洗净，放入红盐水中，用大火煮开，改小火至成熟，捞出切成2cm段备用。

2.去掉果肉，切成薄片备用。

3.将融化的猪油和色拉油放入锅中。烧至五成热时，放入A料翻炒，然后将大肠段的油翻炒，再放入肉末和龙牌酱油翻炒，最后放入泰椒和洋葱，翻炒均匀，出锅。

千味肥肠

原料：肥肠300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，红醋20克，大蒜5克，葱花5克，盐25克，调味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。制作方法：

1.洗猪s大肠头内外反复用面粉、老陈醋、盐去异味，洗净，沥水，捞出沥干，边抹醪糟汁和红醋边吃s热，挂起来自然风干20分钟；

2.将大蒜、盐、调味粉、白糖、酱油、陈醋混合，加入红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸酱；

3.锅里放油，烧至六成热。放入大肠内，用小火煎5分钟，至栗色。把油拿出来，排干。用斜刀切厚片，装盘，红油蘸汁食用。

评论：

色泽棕黑，口感柔软有弹性，蘸汁鲜美。

酸菜焖肥肠

配料：猪肠

辅料：老坛酸菜、花椒、姜、蒜、杏鲍菇。

调料：混油、白酒、盐、二级芡实。

1.猪肥肠清理干净，放

血液的初始处理：

将猪血6斤，清水18斤，盐250克放入盆中，搅拌均匀，静置凝固，改刀为小块，放入烧至虾的水中s眼睛起泡，加入猪油300 g，香料水500 g，文火煮8分钟。关火浸泡至完全入味。将血块和水放入盆中备用。

肥肠的初级加工：

1.将3000克肥肠从内壁取出，加入面粉和香醋，揉搓去除异味，冲洗至变色后取出，换成段。

2.将250克猪油放入锅中烧至五成热，放入20克姜片和5克胡椒粉使其变香，用小火煸炒肥肠段使水蒸气变干，放入高汤浸泡，大火烧开，转中火煮20分钟至熟，放入30克盐和20克白胡椒粉，放在土锅灶上用小火保温。

课程流程：

1.锅中煮200克高汤，加入200克绿豆芽，加入5克香料水和3克盐，煮30秒。将配好料的汤倒入碗中，然后舀入350克血旺和100克肥肠。

2.将80克自制辣油放入锅中，烧至八成热，从锅中倒入血旺，撒上10克白芝麻、8克红小米辣圈、5克香菜碎即可食用。

香水的制备：

1.将茴香30g、肉桂25g、白芷20g、豆蔻15g、凤仙花叶10g放入煎锅中焙干，然后打成细粉。

2.锅内放入清水5000克，加入青椒300克、芹菜200克、葱段200克、姜片100克，大火烧开，关小火继续煮20分钟，关火，沥去渣，撒上打好的香辛料粉100克，拌匀。

制作辣油：

锅内放入色拉油15公斤、菜籽油15公斤、猪油10公斤，烧至五成热，放入葱段、姜片2000克、蒜瓣1500克，炒至金黄香透，捞出药渣，分次放入巴赞辣椒15公斤，炒干水汽，待香味逸出，油变红时，放入郫县豆瓣8公斤，炒至香透。加入香料(干青椒250克、陈皮40克、香叶30克、八角、桂皮、草果30克、丁香10克)，小火煨15分钟，关火，倒入不锈钢桶中，加盖焖两天，上层为辣油。

销售火爆的原因：

这道菜用的血旺是铁锅土灶做的，日销量至少60份。这道美味的菜肴有两个秘诀：自制的香料水和自制的辣油。五香水煮的血旺很入味，红烧肉糊熬的辣油浇在菜里，菜特别香。

胡椒肥肠鸡

原材料：

鸡丁(带骨)150克、鲜熟肥肠50克、干青椒30克、蒜30克、姜30克、青小米椒100克、莲藕50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣适量、盐适量。

制作方法：

1.将菜籽油和熟猪油放入锅中。当它s烧至八成热，放入鸡丁，炒至水分快速变干。然后加入肥肠、干青椒、姜、蒜炒香。

2.然后加入豆瓣、盐、青椒和莲藕丁，小火翻炒。期间加入少量水，将花椒和辣椒充分腌制到鸡丁和肥肠中，出锅即可。

辣椒炒肥肠

材料：鲜肥香肠250克。

材料：泡椒50克，芹菜20克。

调料：盐10g，味精10g，酱油10g。

制作：

1.将新鲜肥肠清洗干净，放入开水中，冷却后去除多余油脂。

2.将姜和洋葱放入高压锅中，充气2分钟后煮熟，取出切丝。

3.将猪油加热，炒出肥肠，加入酱油，水煨，倒出。

4.在干净的锅里烧热油，蘸上辣椒，放入肥肠，调味，翻匀。

特点：

酱很辣，肥肠软糯。

鸭血酸菜肥肠

材料：肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒少许，泡椒、花椒少许。

香料：八角，香叶，干辣椒和花椒。

调料：盐、味精

3.在干净的锅里放入适量色拉油，烧热，然后倒入青红椒节、泡椒节、酸菜节，翻炒1分钟，然后放入肥肠块，用酱油和颜色翻炒，放入鲜汤烧开，放入鸭血，加盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥腻。

猪大肠怎么做好吃?

简单介绍一下我的做法吧：

泡椒肥肠

主料：鲜肥肠500克

配料：泡椒（最好是四川人自己泡制的红辣椒）300克，泡姜50克，大蒜粒20克，花椒，白糖，料酒，盐，鸡精，郫县豆瓣，菜油，野山椒一瓶，醋，清水（或高汤）半锅仔。

做法：1 将肥肠洗净，后氽水时加料酒；

2 捞起加入清水在高压锅中上气后压20分钟（压耙）；

3 将油200克烧到9成热，依次放花椒20粒，豆瓣一勺炒香，再放白糖10克，泡椒，泡姜，大蒜粒，中火炒1分钟，将肥肠放入翻炒；

4 加清水（或高汤），加盐适量，加泡野山椒的水30克，加料酒少许，中火闷5分钟，加醋20克，鸡精30克，放入锅仔。

爆炒肥肠

用料

肥肠；干辣椒；花椒粒；蒜；葱；姜片；盐；料酒；生抽；白砂糖；香叶；八角；面粉；醋；食用油

做法

肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净

用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段

汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右

将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干

葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段

炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下

倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金**时，关火出锅

麻辣肥肠面

用料

肥肠(卤好的)；葱姜蒜；青菜；豆瓣酱；老干妈；蚝油；糖；鸡精；胡椒粉；花椒粉；花椒油；辣椒油；花生

做法

葱姜蒜切片。

锅中少许底油烧热，放入肥肠，小火炒至焦黄出油。

放入葱姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、鸡精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到锅旁边，放入一勺豆瓣酱和半勺老干妈炒出红油。

将食材翻炒混合均匀。

放入适量清水煮面，快好的时候放入一些青菜。

煮面的同时炸一些花生米，注意用小火。

盛出肥肠面，撒上花生米和葱花，淋上花椒油和辣椒油即可。

娃娃菜炖肥肠

用料

娃娃菜一棵；肥肠（卤熟）150g；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；料酒适量；生抽适量；食盐2g；食用油适量

做法

准备食材。

大葱切成沫。

生姜切成沫。

大蒜切成沫。

肥肠切成小段。

娃娃菜切成长段。

炒锅烧热放入适量食用油。

待油七分热时放入葱姜蒜爆香。

放入肥肠翻炒均匀。

倒入适量料酒。

倒入适量生抽，翻炒均匀。

放入娃娃菜翻炒均匀。

倒入适量清水，大约至菜的二分之一处。

加入大约2g食盐，翻炒均匀。

炖至娃娃软烂即可关火出锅。

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠

用料1(红烧肥肠)

肥肠600克（超市的半熟肥肠）；蒜5颗；老姜1块；干辣椒1把；花椒1小撮；小茴香1小撮；八角1颗；三奈1颗；郫县豆瓣1大勺；红辣椒油；

用料2(肥肠粉、土豆烧肥肠)

红烧肥肠；土豆；红薯粉；油辣椒；酱油；味精；葱；香菜；

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法1

将肥肠内壁上的白色油去掉，反复搓洗干净（我买的是半熟肥肠，如果是生肥肠，还得加大清洗的力度才行）

肥肠切成2厘米左右长的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段

锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

下肥肠块，翻炒几下

加入郫县豆瓣，继续翻炒两分钟

加入水，没过肥肠一些，加入适量的辣椒油

大火烧开，小火40分钟左右（如果是生肥肠，还要加长时间）

红烧肥肠&肥肠粉&土豆烧肥肠的做法2

红薯粉泡软。碗里把调料都放好

煮好的红薯粉捞到调料碗中，舀入红烧肥肠的汤汁和肥肠。撒上香菜和葱花

把土豆切小块，丢到红烧肥肠中，大火烧开并小火，煮土豆就好了，撒点香菜和葱花儿

酸菜炒大肠

用料

猪大肠；酸菜；青红椒；姜片；蒜头；生粉；米酒；白糖；生抽

做法

＃洗猪大肠＃猪大肠翻转后，把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净，然后冲水；重复一次。第三次改成用盐抓抓，用水冲干净。把猪大肠翻回来，再重复用盐抓一下，冲洗干净。自己感觉一下，如果感觉还是不够干净，重复一遍

猪大肠洗干净后晾干水，切段，每块3~4厘米比较好，因为煮的时候会稍微回缩。加点盐，一点生粉，一点白糖，米酒，腌制备用

酸菜洗干净，切好备用。青红椒切好，姜片，蒜头切好

锅里放油，炒香姜蒜跟青红椒，把酸菜放进去炒香。盛出备用

锅洗干净，热锅到冒烟，放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去，快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡（生粉，生抽，一点点水），煮开后就可以起锅了

泡椒肥肠

用料

猪大肠500克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许

做法

猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用

锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用

锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味

倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可

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