如何炸大虾好吃又简单 炸大虾的做法

1、主要食材：虾，盐，胡椒粉，料酒，淀粉。

2、处理大虾：先将大虾清洗干净，然后将虾须和虾脚剪一下，虾须剪完之后去虾线，数第三个格，然后从这里挑出来，这就是虾线，这样取出来就可以了，然后将虾开背，开大一些，大虾开完背之后去皮，外壳从头部这里揭下来，不要揭掉，这样就可以了。

3、腌制大虾：在大虾中放点盐，来点胡椒粉，放点料酒，给它抓拌均匀腌一会儿，下面虾上裹层淀粉，虾皮虾肉上面都裹层淀粉，薄薄的一层就可以了。

4、炸制大虾：锅中倒入油，炸虾的时候油温要烧至七成热，油温要高一些，然后放入虾，炸至变色。

5、复炸大虾：然后将油温升高，将虾复炸，炸几秒钟就可以了，这样炸出来的虾更加酥脆。

如何炸大虾

准备原料：虾14只，酸乳酪沙拉酱适量

黑胡椒粉，白胡椒粉，盐各一小勺，

调面糊：低筋粉100克，鸡蛋黄2个，清水160ml

步骤：

1虾洗净，去壳去沙线，留虾尾，沿着腹部横着用刀背炖几刀，小心别切断，加盐，白胡椒粉，黑胡椒粉抓一下腌制去腥入味。

2低筋粉，蛋黄，清水和成面糊。

3油锅中小火，用筷子蘸着面糊滴落到锅里，形成小圆片，小火炸到微黄控油备用。

4虾裹上一层低筋粉，裹上一层面糊，裹上一层小圆片，油锅中小火，炸到表面微黄酥脆捞出控油装盘，蘸着沙拉酱吃口感更清爽。

在山东鲁菜中做虾的方法很多，有油焖大虾、干焅大虾、干烧大虾和炸烹大虾等等。“炸烹”还分为带皮和去皮的制作方法。而过去传统的，一般都是带皮制作的“炸烹大虾”，现在也有很多是去皮制作的。

其做法简练，味道鲜美，非常不错。“炸烹大虾”无论是去皮制作还是带皮制作，这道菜最适合在家庭中制作，因为它用料少，做法简单，掌握起来快，只要看了操作的步骤和过程，便很容易上手。

制作这款鲁菜中的名菜“炸烹大虾”，具体制作方法如下:

食材明细:

主料:大虾八只 400克

配料:葱 10克、姜 10克、蒜10克

调料：黄酒 15克、盐 2克、胡椒粉 0.5克、鸡精 2克、香醋 2克、白糖 3克、干淀粉适量、烹调油适量

制作方法：

1、先把蒜切片葱姜切丝备用。用剪刀剪去虾的足和须，再用剪刀剪开虾的背部挑出虾肠不要，最后用剪刀以45度斜角剪去虾的眼睛和虾枪，此时便露出虾脑中一小团黑的部分，此为虾的内脏，然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。把虾修剪整齐去掉赃物后，里面放入黄酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟备用；

2、勾兑烹制用的碗汁，碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用；

3、把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉，放进盘子里待其返浆，这样干淀粉会有些微微潮湿感，在炸虾的时候油不易脏，然后把油锅烧至七成热倒入大虾，把虾皮炸至酥脆，虾断生后捞出备用。另起锅烧热，倒入少许油，下入葱姜蒜；

4、下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾，烹入碗汁用旺火翻炒几下，汁芡均匀立即出锅，然后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜，烹制用时只需数秒钟即告完成。

此菜特点：颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。

百科狗 baikegou.com