适合带厂吃的素菜

1.木耳时蔬鸡蛋小炒

刚在家过了周末，礼拜一吃得素一些，但也尽可能地营养更全面一些。

食材

鸡蛋4个、胡萝卜一根、青椒两个、黑木耳小半把、小葱一棵、生姜一块、黄豆辣椒酱一小勺、生抽两勺、蚝油一勺、香醋一点点、白糖一点点、淀粉适量、芝麻香油一点点、油适量

1、准备好原材料。

2、两勺生抽、一勺蚝油、适量淀粉、一点点香醋、一点点白糖、几滴芝麻香油，半碗水，搅拌成碗汁备用。

3、小葱葱白和生姜切成末备用，黑木耳提前泡发一个小时，然后切成丝，胡萝卜切成丝，青椒也切成丝。

4、鸡蛋搅打搅打，加入约10克水，一起搅打，这样做出来的鸡蛋更嫩滑。

5、锅里加入适量油，倒入鸡蛋液，待凝固后翻炒翻炒后出锅。

6、锅里加入适量油，炒香葱姜末，再加一点黄豆辣椒酱炒出香味。

黄豆辣椒酱是我自制的，很喜欢用来炒菜，很多粉丝朋友也按照食谱做过，具体做法公众号总目录的“私房酱料”菜单里有，没有的话也可以不放或改为豆瓣酱，不接受辣的朋友就不放了。

7、加入青椒丝翻炒至变色。

8、加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒至熟。

9、加入炒好的鸡蛋，然后再倒入碗汁，大火烧一烧，翻炒翻炒即可。

2.西红柿炖牛腩

这个需要的时间长一些，可以头天把原材料准备好，头天晚上预约炖上或第二天早上用压力快锅来炖。

食材

牛腩400克、西红柿两个、胡萝卜一根、洋葱一个、土豆一个、生姜一块、番茄酱适量、豆瓣酱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一段、干辣椒一个、干花椒几粒、料酒适量

1、准备好原材料。

2、牛腩切成小块，入锅焯水，焯水时加入香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒，料酒，中途撇去浮沫。

3、土豆、胡萝卜切成块、洋葱切成片。

4、西红柿去皮切成小块，块切小一点。

5、锅里加入适量油，炒香豆瓣酱和番茄酱。

6、加入西红柿翻炒，稍微多炒一会。

7、加入土豆、洋葱、胡萝卜、牛腩，翻炒入味。

8、加入适量水焖煮。

9、炖至软烂适口即可，时间根据自家用的不同的锅的特性来定。

3.腰果炒虾仁

食材

虾仁100克、腰果30克、芹菜150克、红柿子椒半个、生姜一块、小葱葱头部分两段、大蒜一瓣、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、油适量、芝麻香油少许

1、准备好原材料。

2、芹菜切成菱形块。

将芹菜的两头折断撕去筋，这样吃起来更脆，不喜欢芹菜味道的可以不加芹菜，改为柿子椒多加一点。

3、红柿子椒也切成菱形块。

4、虾仁处理干净后加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量玉米淀粉，抓匀，再加点芝麻香油抓一抓。

5、锅里加入适量油烧到四五成热，加入虾仁炒变色后出锅备用。

6、锅里加油爆香葱姜蒜末。

7、加入芹菜和红柿子椒翻炒变色，加入适量盐快速翻匀。

8、加入炒好的虾仁和熟的腰果，加入少许生抽从锅边淋入，翻匀即可。

4.香菇鸡腿焖饭

这个饭可以头天晚上准备好食材，用电饭煲预约焖好，这样早上起床就可以盛入饭盒中带走了。

食材

鸡腿两个、土豆三个、冬菇两个、大米约400克、生抽一勺、蚝油一勺、盐适量、油适量、老抽半勺

（一勺约10毫升）

1、准备好原材料。

2、冬菇晒得特别干，所以要提前泡发好，泡之前清洗清洗，泡发的水正好用于焖饭。

3、土豆切成大小适宜的丁，泡发好的冬菇切成薄片。

4、鸡腿肉切成小块，因为珐琅锅焖米饭快，把鸡腿肉大体切下来切成小块，骨头斩成比较小的块，这样便于骨头熟透。

5、锅里加入适量油，加入鸡腿肉翻炒，加入适量生抽、蚝油、一点老抽、适量盐，翻炒均匀。

6、加入土豆和香菇，翻均匀。

7、加入大米，翻均匀。

8、泡香菇的水加入，水量注意看一下，珐琅锅省水，像我下图的这个水量，焖出来的米饭软硬适中。

9、盖上锅盖，中火或大火（火苗不超过锅底）煮开，一开后立马开小火，用锅铲再翻一翻，煮得少的话不用翻，这个不是必须的，灵活来做，盖上锅盖，开小火，计时23分钟，为了底部每个地方受热均匀，可以中途移动几次锅底，使其不光中心受热

5.冬菇焖豆腐

到周五了，吃个素菜，虽然是素的，来个高蛋白低脂肪的美食。

食材

老豆腐一块、红椒半个、冬菇两个、木耳小半把、韩式辣酱一勺、蚝油一勺、生抽两勺、淀粉一点点、盐少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、芝麻香油少许

1、准备好原材料。

2、冬菇和木耳提前泡发。

3、将泡发好的冬菇切成片。

4、不粘锅刷点油，将豆腐切成块放入煎至两面金黄，煎的时候撒上少许盐入底味。

5、来调一个碗汁备用，泡香菇的水里加入一勺韩式辣酱、一勺蚝油、两勺生抽、少许淀粉、几滴芝麻香油，拌匀。

6、锅里加入适量油爆香姜蒜末，加入冬菇片和木耳翻炒。因为后面倒入的碗汁里含盐，所以我炒的时候没放盐，如果喜欢咸味重一些的朋友可以在炒的时候微微放一点盐。

7、倒入碗汁烧开。

8、加入豆腐焖煮至浓稠。

9、加入红椒再翻一翻，撒上小葱段即可。

百科狗 baikegou.com