香酥掉渣饼的做法，香酥掉渣饼怎么做好吃，香酥

1.温水加酵母化开，把面揉的很软，粘手的样子，盖保鲜膜醒发。

2.醒发面呸的时候开始整理馅料。

3.猪肉全部切小丁

4.葱姜切细末

5.肉丁里加入所有调料放一起搅拌均匀，淹泽使其入味。

6.发酵好的面呸

7.切适量大的小剂子

8.把小剂子按扁中间薄，外面是厚的，不然肉和油会漏走的。

9.把调好的馅放入用勺子稍微用力压进面呸里

10.做好的饼皮放入电饼铛低温预热以后关火，让饼皮在醒发10分钟。

11.这是在电饼铛里醒发了十分钟的饼皮，四周微鼓起来就可以煎了。

12.煎的过程饼皮刷上豆瓣酱，其实甜面酱也可以的。

13.好香了，10分钟后中间有很多油会非常的腻。

14.饼翻过来把油倒掉就可以吃了。喜欢油大的可以不用倒掉。看这个颜色就知道不错吧！

酥脆掉渣的芝麻酱烧饼怎么做好吃

将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。

主料：中筋面粉、水、酵母、油、糖

辅料：油、葱、蒜、姜、盐、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣酱、孜然、花椒粉、辣椒粉、蚝油、肉馅、蒜、姜、酱油、料酒、榨菜、盐、白芝麻、香葱、肉松、味精 1. 将面团的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

2. 将B料(油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块 豆瓣酱20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 盐1克)中的葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

3. 小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

4. 在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

5. 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6. 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。

7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。

8. 放入烤箱中上层，350度，烤7分钟左右即可。

食材明细

面粉200克

温开水120克

干酵母3克

纯芝麻酱60克

香油10克

熟白芝麻30克

盐2克

糖3克

五香粉适量

椒盐粉适量

蜂蜜一大勺

咸鲜口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

酥脆掉渣的芝麻酱烧饼的做法步骤

1

准备好需要的各类食材。干酵母放入温水里，静置化开。

2

面粉里加入盐、糖、融化好的酵母水，揉成面团。面团揉10分钟左右，使得面团光滑有弹性。接着用湿布盖住面团，常温下静置20分钟。

3

纯芝麻酱、香油、盐、椒盐粉、五香粉搅拌均匀，麻酱有流动感，不要太干就是合适了。

4

松弛好的面团，在面板上撒薄粉，然后擀成薄面片，擀的要薄一些。

5

把混合好的麻酱馅料倒在薄片上，用刮板抹平。

6

从面片的一头开始卷，一边卷一边拉伸面片，要尽可能的薄一些，多卷几圈，这样层次就比较多。

7

卷好后，两边收口捏紧。接着把卷好的面团分成6份。

8

切好的面团，两边用手捏拢。盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。

9

松弛好的面团，竖起来放在案板上，用手压扁，再擀成圆饼状。

10

家里有蜂蜜，就用蜂蜜和一点清水混合，用毛刷蘸一些，刷在圆饼表面。如果没有，就用少许芝麻酱放入点白糖，再用香油搅拌好，刷在表面，这样味道更香。

11

然后在圆饼倒扣在芝麻堆里压一下，使得圆饼表面沾满白芝麻。

12

做好的烧饼用电饼铛，4-5分钟即可。如果家里是烤箱，就180度烤18-20分钟即可。

13

做好的烧饼趁热吃最酥脆，芝麻的浓香在咬开烧饼的瞬间释放，相当好吃。

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