自制广式腊肉的家常做法大全怎么做好吃

材料

五花腩约2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克

做法

腩肉拔去残馀猪毛。

依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封乾约5-8小时(视湿度而定)。

腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。

挂起腩肉，放通风处封乾，1-2天後包上纱纸防尘，继续封乾。

直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。

小诀窍

送腊肉给朋友妈妈时，她妈妈说做腊肉用的糖，选大粒的纱糖，腌出来的肥肉才会爽口喔。

五花腩当然挑肥瘦，肥瘦相间的较好喔，但不要太瘦，不然腊好後会非常硬。

可以包上纱纸这个程序，包纱纸是隣居教的，说是能防尘也较卫生。

棉线杂货店有卖，煮食专用。

如果湿度足够低，其实除了纱纸後，可以再腊久一点，到他出油会很靓仔，不过我见天气湿度高，所以早点放入冰霜

另外，发觉包纱纸，除了防尘，还可以防蚊，因为腌完很有味，会招到昆虫来。

用料 ?

翅头 4粒

花胶 6只

土鸡 半只

红枣，枸杞，桂圆，肇实，淮山， 适量

生姜 2片

翅头花胶炖鸡?的做法 ?

我用的是我家卖得最便宜的新西兰鳕鱼胶，265一斤，样衰，但发起来不错！

发花胶:

1.首先用姜葱水煮水，水开后把花胶放下去煮一下，大概就3分钟这样。

2.有些人是直接关火?，让花胶继续自行发大。这样也行。我就是把水倒掉，然后用清水放回那片姜片下去继续泡发。一定要确保浸泡的碗没有油。不然就泡发不好的。

3.夏天要把泡发中的花胶放冰箱。然后浸泡8到12小时。

4.因为花胶已经洗干净，水也是换了清水。所以我一般是把浸泡后的水一起炖汤。这样就不怕流失胶原蛋白咯！

泡了一晚的鳕鱼胶

干的时候确实很干煸，发好后，就靓仔多了。

这个是翅头，能补钙。忘记怕图了。处理的方法是，浸泡一下，在白锅中加姜片炒一下。放滴白酒，最后滴几滴油，再炒一下。就不会腥了。油不能多，几滴就好了。

鸡去皮，开水出下血水。就可以跟花胶，翅头姜片一起炖了。

炖3个小时。就可以了。

完成

小贴士

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