在家炖鱼时怎么做鱼没腥味，鱼肉还嫩呢？

在家炖鱼时怎么做鱼没腥味，鱼肉还嫩呢？

处理好的鱼类呈大蒜瓣状，嫩嫩的，腥味儿也很小。再有就是，炖鱼时不一定非得放醋，实际上去腥效果也是不显眼。今日和大家分享一种新行为，上菜连料汁都不剩！

食物：新鲜的小鲈鱼（或其他鱼），生猪肉，小葱，姜片，八角，耗油，豆瓣酱，米酒，白砂糖，鸡精粉，大葱，植物油。

1：首先把鱼清理干净，特别是鱼身体里的黑色粘膜，一定要清洗，这一部分腥味儿非常重。用钢丝刷擦两下，随后冲干净就可以了。

2：随后在鱼上加上一字刀花；猪肉切片，最好五花肉，最好用略微肥一点的；小葱，姜片，各自切成片。大葱切碎。

3：炒菜锅加油热，放进猪肉炒出植物油脂，接着添加八角，姜蒜片炒出香味。再倒入豆瓣酱，耗油，生抽酱油，米酒炒成酱味，之后添加冷水烧沸。

4：随后加鸡精粉，白砂糖调料，搅拌然后放入洗净小鲈鱼，走红烧沸盖上盖子，用小火烧煮25分钟。最终收汁至粘稠，上洒小香葱末就可以出锅了。

1：前边我们曾经说过，鱼要新鲜的，再有就是解决的时候一定要完全，黑色粘膜，内脏，全部都要清洗干净。鱼超出2斤得话，应该用盐水腌一下，更进味，更好吃。

2：再有就是，炝锅时，要将配料完全炒出香味，五花肉要煸出植物油脂，姜蒜翻炒变黄，八角翻炒变黑。再有就是郫县豆瓣酱和耗油，生抽酱油要炒成酱味。

3：烧煮时长不必小于25min。假如鱼大得话，不必小于40min。千滚水豆腐万滚鱼这句话没有错。

接着再跟您分享一个作法，能将做好的鱼拍匀小麦面粉，随后入锅煎至两面金黄，以后再炖，这样会更进味，料汁更粘稠。

鱼肉想要做的嫩，要看你想烹饪什么鱼了！

水煮鱼片类，想要鱼片嫩，用啤酒清洗一下鱼片，除了能去腥味，还能增加鱼的嫩度，之后再用蛋清抓匀，上淀粉浆！鲜嫩无比。

清蒸鱼想要嫩，一定要水开了，再下锅蒸，鱼肉，和蛋白质遇到高温，会迅速缩紧。能大量的保持鱼鲜味，和肉质内的水份！使鱼鲜嫩。

煎鱼想要嫩，锅一定要热，油要热，再下锅煎，这样鱼皮不易破，和清蒸鱼一个道理，高温锁水份。

红烧类想要嫩，鱼要先用热油炸一遍，油温最少要7成以上！180度以上的油温炸鱼，能快速把鱼肉缩紧，鱼皮变硬！但是千万别炸太久，否则反效果，肉质老！基本1分钟就好，猛火炸！炸到鱼微**，在焖煮，鱼肉较嫩！

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