烧鹅要怎么做才好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 09:52:46浏览:18分类:美食推荐
深井烧鹅
原料:
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克 。
准备:
光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。
填肚:
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮:
从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。
上钩:
左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。
上皮:
米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。
烘干:
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉:
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌:
拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。
土豆烧大鹅
主料:鹅、土豆
调料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量
做法:
1、大鹅洗净,摘净绒毛,剁成适口的块,用清水泡2小时(中间换水),然后用加了料酒和姜块的水飞过,去除血污,捞出控水。
2、葱切段,蒜切片(多放些),姜切片。
3、起锅,入油,三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味,下鹅块中火煸炒至肉变色。
4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟,加适量开水(视锅耗水情况而定)、香叶、桂皮、干辣椒,大火烧开关中小火炖1小时。
5、下土豆块,继续炖15-20分钟至土豆酥烂,加盐、胡椒粉调味即可出锅。
营养价值:
鹅肉营养丰富,肉味甘平,可以暖脾开胃,补阴益气,能够缓解食欲不振,蛋白质含量高,脂肪含量低,而且其中大部分都是不饱和脂肪酸,能够促进血栓分解,降低低密度脂蛋白,预防和治疗心脑血管疾病。鹅肉还能够为身体补充大量的蛋白质,还含有多种维生素和微量元素,可以益气补虚,提高机体的免疫力,有很好的保健养生作用。
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