乳扇的做法 乳扇的制作方法

1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。

2、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。

3、按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

4、酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

乳扇怎么做好吃？

乳扇一般都是放在冰箱冷冻起来的，要吃的时候先拿出来解冻，自然解冻就好。解冻好的乳扇煎成块状，热锅里放油，将油烧开以后，关火。在热油里将乳扇放进去，乳扇会迅速膨胀起来并变黄，捞出装盘即可。

食材：

乳扇2片

糖10克。

1、乳扇一般都是放在冰箱冷冻起来的，要吃的时候先拿出来解冻，自然解冻就好。

2、解冻好的乳扇煎成块状。

3、热锅里放油，将油烧开以后，关火。

4、在热油里将乳扇放进去，乳扇会迅速膨胀起来并变黄，捞出装盘即可。

5、成品图。

需要准备材料：乳扇半片（约60g）无心小汤圆150g，米酒2～3勺，鸡蛋1个，白砂糖15个。

1、将乳扇切成丝状（不用非常细）。

2、如图的丝状即可，备烤。

3、把切好的乳扇放入烤盘中，上下火160度烤5～8分钟，出现泛黄即可。

4、将准备好的无心小汤圆煮至飘至水面。

5、准备米酒。

6、关小火，放入2～3勺米酒，把米酒搅拌均匀，也可倒入适量米酒汁，这样比较入味。

7、把准备好的鸡蛋打成蛋液，倒入米酒汤圆中，搅拌均匀，煮2～3分钟，加入白砂糖。

8、起锅以前放入适量烤好的乳扇丝煮4～5分钟。

9、盛入碗中，喜欢吃脆的可以放一些在表面（如图），乳扇米酒汤圆就做好了。

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