板栗和野山栗什么区别
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 10:51:58浏览:15分类:美食推荐
板栗和野山栗的区别如下:
①果实不同
与板栗不同的是,子粒只有一个果实,上部分圆圆的,被一团芒刺包围着。
我国南北板栗品种很多,且南方和北方品种群特征及特性方面有差异。一般南方品种群品质不及北方品种好,肉质偏粳性,适用于炒菜,又称为菜栗。
②俗称及产地不同
野山栗,也称子粒,是原产于浙江东部四明山的一种栗子。
我国板栗产区,北起辽宁、吉林,南至广东、广西均有分布,主要产区有河北、山东、河南、江苏、安徽、湖北、浙江、广西、贵州等省区。
扩展资料
板栗的主要价值
富含淀粉外,尚含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。
不仅可以生吃、熟吃,还可以加工成栗子鸡罐头、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜饯等风味食品,以及做各种糕点的馅料。
板栗的用途
板栗用途按其食用方式可分为:
炒栗种,其果型较小,含糖量及蛋白质较高,淀粉少,糯性,优良品种以河北省燕山山脉产板栗为代表。
菜栗种,果型较大,含糖量低,水分高,淀粉含量多,粳性,宜作菜肴、糕点、罐头等,代表品种有江苏、湖北等地产板栗。
百度百科-野山粟
百度百科-板栗
作法一
原材料:净野山鸡1只约750克,猪五花肉520克,白菜帮100克,发制平菇25克,葱结、生姜各25克,生抽75克,白砂糖20克,绍兴酒50克,食盐2克,八角2克,老母鸡汤750克,淀粉和面粉10克,香油10克。
作法:
1、将生猪肉切一片。野山鸡从背部开膛破肚除去内脏器官清洗,双爪别在腹腔,羽翼一只从口腔内部穿出,一只别在身后。
2、野山鸡放入开水锅内汆烫,去净血污捞起来。
3、锅内加老母鸡汤、绍兴酒、白砂糖、食盐、八角、葱、姜,放入鸡煮沸。
4、放入猪五花肉、发制平菇煮沸,撇净白沫子,另将砂锅内垫上白菜帮,将野山鸡及汤倒在砂锅内,文火焖至野山鸡软烂,除掉白菜帮及调味品渣,野山鸡摆盘,料汁入炒菜锅煮沸,加鸡精,用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在野山鸡上既成。
作法二
原材料:野鸡肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、米酒10克、食用油适当。
作法:
1、野鸡肉剁一小块,清洗后绰水,捞起来后清洗干净。
2、黑木耳去根清洗、葱切条、姜切大面积、野鸡肉。
3、炒菜锅放少量食用油烧开,放进黑椒鸡块低火炒十多分钟,放进姜蒜和米酒炒一会儿。
4、添加未过鸡脯肉块的水和八角大火烧开。
5、所有转到饭锅,中文火炖约2个钟头,至黑椒鸡块烂。
6、添加黑木耳和盐再炖二十分钟。
7、起锅前5分钟添加枸杞子,一锅美味可口滋补养生的靓汤就可以。
作法三
原材料:野山鸡500克,板栗(鲜)200克,豇豆木薯淀粉8克,姜30克,八角5克,米酒10克,白糖30克,生抽20克,盐6克,食用油50克,小葱30克,麻椒5克,鸡精2克。
作法:
1、将野山鸡屠宰、褪毛、取下内脏器官、清洗干净,剁碎2.5公分厚为的块。
2、栗子清洗,用刀扎上十字口,用开水煮至张口时捞起来,剥掉机壳及皮毛。
3、葱切条,生姜切成片。
4、山鸡脯肉放进碗内,加生抽稍腌。
5、炒锅给油烧至七成热时,放进野山鸡块,炸至橙**捞起来。
6、再放进栗子炸至淡**捞起来。
7、炒锅内给油25克,加白砂糖炒至酒红色时,添加白汤250ml、姜蒜、野山鸡、栗子、麻椒、八角、食盐、米酒煮沸,去掉白沫子。
8、再改文火渐渐地煨烧,待料汁剩1/3时,添加鸡精,用湿淀粉勾芡,浇上麻椒油即成。
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