酸菜隔夜之后能吃吗？

酸菜隔夜之后不能吃。

隔夜熟白菜和酸菜，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。反复烧开的水，反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

吃了隔夜的菜，菜中的亚硝酸盐就会进入胃肠，经过吸收进入血液。正常血液中的红细胞有一种叫血红蛋白的物质，能携带大量的氧气，以供机体所需。而亚硝酸盐却可使正常的血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，从而导致人体发生高铁血红蛋白血症，使红细胞失去携带氧气的能力，人体就会出现缺氧症状，严重时可导致死亡。

扩展资料：

哪些隔夜菜不能吃：

1、隔夜青菜汤不要吃

青菜中含有从所生长的土壤和灌溉水中获得的大量硝酸盐类，新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜放置时间过久，在细菌的分解作用下，其所含的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。

2、隔夜银耳能不能吃?

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

3、隔夜开水都不能喝?

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。

参考资料：

人民网-强致癌食物黑名单 隔夜白菜酸菜上榜

人民网-哪些隔夜菜不能吃 吃错了可致癌

铁锅能装过夜酸菜吗？

酸菜是一种腌制的食品，并不存在着隔夜不隔夜的说法。但为了健康考虑，隔夜酸菜是不适宜吃的，因为过夜的酸菜，其中亚硝酸盐成分会增加，也会滋生更多的细菌，所以是对人体有害。另外的一般隔夜蔬菜在保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。所以最好不吃隔夜菜。

铁锅炖酸菜非常好吃，酸菜也是东北地区冬季的主要菜品。酸菜也有很多种做法的，用铁锅炖酸菜那是最常见的菜品，也是东北地区经常吃的菜品。酸菜是经过发酵的菜品，这样的菜具有一定的腐蚀性，如果用铁锅炖那没有问题的，但是不能在铁锅里过夜的。那样明天锅就漏了。哈哈

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