白吉饼怎么炒着吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 12:40:12浏览:14分类:美食推荐
首先我们选肉,最好用五花肉,不要怕肥,肥了才好吃。切成 拇指大小的薄片,肥瘦分开来切。我今天用了1斤3两肉。
做法如下:
1、起锅烧油,正常炒菜的量(想少油的油量减半)就可以,一会儿炒肥肉还会出油,所以少一些没关系。油温7成热,下入生姜(切丝切末都可以)爆香。
2、倒入切好的肥肉片,快速的翻炒均匀,这一步是可以炒出肥肉的油,锅底的油明显增多,肥肉变得透亮就可以了,不要炒焦了,炒焦就成了练猪油了,约3分钟左右。
3、倒入瘦肉,快速的翻炒均匀。锅里肉的颜色刚开始是不一致的。大约炒一分钟,颜色就变得差不多了。
4、这个时候加入1勺盐,1勺老抽,1勺生抽调味,快速的翻炒均匀。
5、这一步是重点:加入香醋1汤勺,再加入1碗开水(加水会让肉质变得更嫩一些),放入大料(八角、桂皮、香叶、肉蔻)快速的翻炒均匀。盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。这个时间根据自己切肉的大小决定,你可以尝一下瘦肉不柴就可以了。大火是完全不可取的,大火会把肥肉炒化了,瘦肉炒柴了,一定是小火切记。如果你闻不到香味就证明要么醋不好,要么放少了,我每次炒肉臊子整个楼道都是香味。
我家人有人吃辣有人不吃辣,那就盛出来一碗没有辣椒的肉臊子。大家可以看到肉的形态都在,肥肉也没有炒化,晶莹剃透。
最后根据自己喜好加入辣椒面,翻炒均匀就可以出锅啦。
这是我盛出来的有辣子的肉臊子。可以做干拌面,夹馍,臊子面都可以。就这颜色都让人垂涎欲滴。
刚出炉的热烧饼切开,加入醋臊子,两个手压一压烧饼,让醋臊子的油浸到烧饼里,咬一口,酥脆有肉,好吃。
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