软糖就是一种柔软有弹性的糖果,软糖到底是如何做出来的?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 12:42:39浏览:18分类:美食推荐
软糖是一种柔软并且有弹性的,糖果是用糖浆熬出来的,这样的糖果,吃起来味道会更加柔软。
淀粉软糖在制作的过程中是有一定的方法的掌握技巧,就能够制作出特别柔软的糖果。制作软糖第1个步骤就是熬糖直接按照一定的配方,将变性淀粉直接调成变性淀粉浆,加水的时候也要注意量,直接将砂糖还有淀粉糖浆放进干净的容器中进行搅拌加热,之后就可以熬煮,可以选择边熬煮边搅拌,一般搅拌的速度就是每分钟搅26下当,糖的浓度熬到了72%左右,就可以关掉火了。也可以用热蒸汽管道这样的方式去熬,糖再加压的条件下,就可以缩短熬糖的一个周期。
提前做好一些模型将做好的糖浆直接放到模型中,再加入适量的淀粉,含水量最好在5%~8%左右,温度也要控制在37度左右,当物料的浓度在72%以上就可以加入调味料香精和色素就可以了。这个时候温度也是要控制的,一般在90度到93度左右就可以了,接下来就可以将软糖浇注成型,温度最好控制在百分之93左右。接下来就是干燥半,沙再干燥,因为淀粉软糖里面还有大量的水分,是必须要经过干燥这个过程将里面的水分去除。
可以放在烘房里面,保持干燥的温度也要注意通风条件,更要注意干燥的速度,这都是关系到软糖的瓶子,也是非常重要的一个因素。淀粉软糖在干燥的时候,一般通过两个阶段进行,第1个阶段就是控制干燥的温度,在65℃左右,而最适宜的温度就是63℃相对湿度要控制在70%以下,在前期的时候要通过干燥的方式去厨房里面的游离水。接下来水分就会出现转移的情况,因为水分在不断的蒸发和扩散,软糖里面的水分也会消失。
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