炒面和炒米的做法是怎样的？

其实，炒面和炒米的做法差不多，都是一样的。因为他们都是属于炒一类的东西。因此，你就在做的过程中一定不要把他们炒糊了就可以了。

炒面的话，你就需要先去买一些蒸好的面，这样回来的话是比较方便的，因为蒸好的面，它可以在炒的过程中，你不用再去给他加工。在炒之前你可以先炒一些菜。卖的话他们会卖一些里面加一些洋葱还有胡萝卜丝。有时候场面里面你可以自己给他加一些火腿之类的。我每次吃炒面的话喜欢给他加一些芹菜还有土豆丝。先开始的时候你把油弄好里面加一些土豆丝和芹菜还有辣椒一起炒。那些菜炒得差不多的时候你把面放进去，之后炒两下再放上去葱花就好了。

如果你是炒米的话，炒米饭你在蒸的过程中不要真的特别的软。如果蒸的特别软的话，可能就炒不了了。一般卖的人他们都会把米饭蒸的是半熟的状态，之后你在炒的过程中直接给他加一些你喜欢吃的一些菜都可以，比如说洋葱还有火腿肠胡萝卜丝，而且一般在炒米饭里面他们回家一些酸豆角。之后再炒的过程中一定要注意因为米饭有时候他会起一些疙瘩你一定要把那些疙瘩炒开。在厂里放的时候你可以给他里面加一些老干妈或者豆瓣酱之类的。可以使炒出来的米饭个颜色更加的好看。在吵完之后你要可以在里面加一点葱花或者蒜苗之类的给他提一下颜色。在炒米饭的过程中，一定不要把油放的特别多，如果你把油放的特别多的话下面的米饭就吃不了啦。而且在炒的过程中一定要把握住火候，不能把米饭炒糊了。因此，在炒的过程中，一定要注意均匀地搅拌。只要均匀地搅拌之后，才能够使米饭更加的入味。

炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米，还要把米饭洗一遍，没错就是洗一遍，另外煮饭的水米比例为1：1，这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂，很适合用来炒饭。

怎样做蛋炒饭才能颗粒分明，不粘粘呢？

1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊！)

3、一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

4、迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

5、不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金**。

用料：稻花香大米300g、清水300g

配料：鸡蛋3枚、火腿适量、茭白适量、秋葵适量

炒饭不粘锅粒粒分明的做法

1、大米淘洗一遍(一遍即可)加水煮成米饭，然后晾凉

注：用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。

2、鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用，火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。

3、最重要的一步来了，把凉凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊!!!)

4、锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出，再把其他配料炒至半熟，重新下油炒米饭，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。(放糖可以提鲜。只要一点点就可以，不习惯的可以不放)。

成品图：

炒饭不粘锅粒粒分明制作技巧：

1、煮饭水米比例为1：1

2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭，洗完控干水分

米饭是隔夜的米饭，头一天吃剩下的，完全放凉之后打一个全蛋进去，然后搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一晚上，这样第二天炒的时候，米饭会有一些硬，炒的时候就不会粘在一起。用做炒饭的米饭不要选择很软很粘的米饭，这种米饭炒不出粒粒的感觉，所以如果想做炒饭，在蒸饭的时候就适当少放一些水，尽量让蒸出的饭硬一些。炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地搅动，慢慢会发现米饭一粒粒地能在锅里跳起来，这就说明你成功啦！

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