东江湖山里人家厨房里的木甑

东江湖里人家的木甑一般按蒸二十五斤捞米饭大小制作，早晨蒸出饭后，够全家吃三餐；除了办酒宴或有什么大事，很少看到过木甑中是满满的米饭。

木甑家乡人叫“木帐”，外观呈上大下小的圆柱形，上口直径五六十公分，底坐三四十公分，高约二尺；左右直径相对处有两个凸出的托耳，托耳下一道蔑箍，底部三公分处一道蔑箍，两条篾箍紧紧地抱住整个外桶壁；揭开盖内壁底部有两个衬托，竹箅子就安放在此，也有人家直接镶块中间锯五条缝的木板，木甑的造型简捷大方，非常适用。

曾经到一位小学同学家见到一个竹甑，取天然的南竹倒立作甑，那根南竹直径有二十七八公分，竹蔸四节，高约一尺五，内壁锉了一层，下面的节直接用细铁丝镂空几十个眼，中间有道竹箍，两边嵌两条老藤，竹甑盖也不是木制，是一顶非常精美的棕须小斗笠，看上去十分显眼，当时见到感觉蒸出来的捞米饭有股竹的清香，时隔多年，只要见到木甑就会想到同学家那顶竹甑子。

木甑蒸饭时随季节饭上面会放红薯，玉米，芋头，土豆，面薯等杂粮，小时候吃的食物都是纯天然无污染的食材，这些食材能填饱空虚的胃囊，吃起来特别香甜，直到现在用电饭煲还依然会放件杂粮，平时无事时哄哄嘴巴。

湘南南部的山里人信奉道教，传说有人会使用法术，让锅中的木甑怎么烧火都上不了热气，这种道法称“雪霜水”，神奇的很；听过很多这种传说，说的有板有眼，但没有亲身体验过，怕有人真的露一手，问了个破解的方法，拿把砍柴的刀在木甑上敲几下，然后摆放在木甑盖上会自然破解；母亲说过这么回事，正在蒸捞米饭，有人在木甑旁等饭吃，可能会发生这种事，也不知是真还是假。

木甑在山里大户人家中还有一顶，是专门用来蒸糍粑的木甑，约蒸五十斤米，端午节蒸粽子全靠它；四十斤糯米配上十斤粳米涨发二十四小时后磨成米糨，将米糨压干水份，一块块摊在竹晾板上，腊月里制作冬粉；若即时用则码入大木甑中蒸熟蒸透，倒入碓盒中抖上劲，使糍粑粘沾，扭扭捏捏；分田到户后那些年，外婆家过年全家出动还请一两位年青力壮的小伙子来抖糍粑，抖四五十斤糍粑，搓成长一尺二，直径八公分的糍粑，用稻草粉泡水滤掉杂质，将糍粑浸泡稻草粉水中保存，直吃到清明节依然新鲜不变味。

比蒸糍粑的木甑还大的木甑一般一个村只有一个，全村共用，降霜捡茶籽后，将茶仁挑到榨油坊即可见，从外观上看是蒸饭木甑的扩大版本；将茶仁烘干进入碾槽，利用水车转动辘轳，传动轴使碾盘转动，压碎茶籽变成沫，用撮箕装入大木甑中蒸熟，打茶饼模再榨油；大木甑能装两百斤茶籽沫，人可直接站进去舀茶籽粉沫，中医可用草药之类蒸熏人体。

随着时间转换，社会发展，木甑这个古老的厨房器皿也在不断更新，曾在农家见到过装五斤米的袖珍版木甑，小巧玲珑，盖用木盆反扣在木甑上，把手的流水线条呈圆弧状，齐盖平面镂空四指空间便于揭盖，看上去十分精致，白色的杉木材质，被热气熏的发黄，甑底烤的焦黄发黑，也不知主人用了多少年份。

现代工业取代了旧时器物，捞米饭营养在粥中，可山里人依旧喜欢捞米饭的口感，钢漏勺捞米饭，钢漏盆放入钢筋锅内蒸捞饭，口味却少了那道木香，捞米饭粒粒可数，少了粘性，夜晚米饭不多时，剩出来炒着吃，不加调味品也香甜可口。

阿婆炒饭时有一道特殊的冷饭作品，她称它“馒馒”，饭清炒后锅中粘贴的锅粑用铲子刮下来，集中在一起，右手刮，左手收集，掐几下后四个手指印在上面，那是独一无二的饭团，焦香适中，在物质匮乏的年代里吃进了记忆深处。

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