制作凉皮面精
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 14:20:23浏览:14分类:美食推荐
您好!
1、比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧。
二、洗面(这步非常关键)
1、在和好的面盆中加冷水,(大概能把面全部淹没为标准)然后开始洗面,用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓,目的呢,就是将面中的淀粉全部洗出来。
2、刚开始洗的时候,面团会因为手的揉搓而散开,没关系,继续将散开的小面团揉搓到一起,接着洗……
3、洗到一定程度,面团就会自然集结成团,这就是我们平时常吃的“面筋”了。(不马上蒸的话,可以先用凉水浸泡着。)
三、沉淀
洗好的面水让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上,过夜最好!
四、过滤
1、沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了
2、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开。
五、蒸制
1、凉皮专用铁萝两个,刷油,薄薄刷一层就可以了,不能刷太多油,一定要少!为什么呢,后面讲。
2、把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节。
3、锅内水烧开,将铁箩放在开水中,边放边旋转,以便凉皮的薄厚均匀。
4、盖上锅盖,薄的一般蒸2、3分钟,厚的蒸五分钟左右,蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。
5、准备一个刷了油的盘子,每层凉皮间都不要忘记抹油哦!
六、凉拌
1、将面皮切成一指宽窄,黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿,蒜瓣细细剁碎。
2、把黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥码在凉皮上,然后浇蒜泥、香醋、盐、鸡精拌匀即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。红油不要忘记了哦!红油做法,请点击:红油抄手(附红油做法)
3、最后将蒸好的面筋也加进去,筋道又好吃
附:面筋做法:
1、将洗好的面筋倒去水,入蒸锅,大火,加盖蒸,大概30分钟。
2、时间长短根据面筋大小自己掌握,教你一招,用筷子在中间扎一下,中间不稀(不夹生)就算是蒸好了。
3、出锅,切成条状或者块状,随您,可以单独吃,也可以和凉皮搭配着吃,也由着您,总之就
两字:筋道!
希望能帮到你,望你采纳。
湿的。
生面筋好吃点,干面筋要泡发,而泡发过后的口感会有点豆涩味,而生面筋吃起来爽脆。
水发干筋条简单易做,但口感软糯没有嚼劲,油发干筋条的出料率又太低,涨发干筋条最好的方法就是油水混合法,能避免水发和油发的缺点,又快又好。这样发出来的筋条口感细腻又出料率高,经过烹制出来的菜品,也是非常好吃,味美鲜香,营养丰富的。
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