雄鱼多大才好吃

雄鱼3斤左右的才好吃

雄鱼怎么做好吃？

1、水煮雄鱼

（1）将鱼杀剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

（2）在炒锅中适量的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒、辣椒中小火煸炒；

（3）出味后加入鱼排和头尾，转大火翻匀，再加入适量料酒、酱油、胡椒粉翻炒片刻，加一些热水，同时放盐和味精调味；

（4）待水开，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟后关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中；

（5）另取一干净锅，倒入适量油，待油热后，关火先晾一下，然后加入花椒及辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味关火；

（6）将锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，香喷喷的水煮鱼就做好了。

2、清蒸雄鱼头

（1）鱼头半只，用盐搓洗干净放入盆里，抹上盐、料酒，放入葱段、姜丝一起腌制20分钟备用；

（2）紫苏叶垫盘底，放入鱼头、姜丝、葱段；

（3）上锅蒸10分钟即可；

（4）取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁，重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油；

（5）最后起锅将油烧热，然后淋入鱼头面上即可。

雄鱼即“胖头鱼”，就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼，鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点，湖南人又叫它是大头麻鲢. 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。

用料

豆腐 一块

姜 6片

辣椒 1个

蒜 6瓣

菜籽油 3大汤勺

葱 适量

红薯粉 适量

胖头鱼 一条（2-3斤左右）

剁椒 适量

做法

准备佐料，姜切片，蒜、青椒、葱切碎备用，放一边盘子装好备用。

准备火锅下料，豆腐切块，红薯粉开水泡开备用。其他看自己喜好添加，豆腐煮鱼能让鱼汤更出味。建议喜欢吃豆腐的，可以在鱼汤炖出奶白色后再放豆腐再继续炖，味道更好。

所有配料准备完毕，开始煎鱼。

在准备的过程中，在鱼肚子上划刀，撒盐，入味，腌制几分钟。

待准备工作完成后，把腌制的鱼过清水洗净，凉干水分。

准备菜籽油，一定要用菜籽油，放3大汤勺，待油滚开后，放姜片，再放鱼，油炸几分钟，待鱼两面都成金**，再放水，漫过鱼，大火，盖锅盖，放盐，放青椒圈，提味，炖15~20分钟。期间切记再去动鱼，加水后，无需再搅动，待鱼汤成奶白色后再放豆腐，红薯粉，继续再炖5~8分钟左右。

最后出锅，放入火锅盆，撒剁椒跟葱，整个鱼火锅完毕。颜色搭配也美丽，鱼肉新鲜，汤美味，吃到最后越好吃，希望你们也喜欢。

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