肉皮汤的做法

盐和小苏打都要用。

猪皮做冻前用盐和小苏达洗，可以消除肉皮中的细菌更主要是会洗清肉皮上的油脂，然后搓完用清水冲净，这样熬出的冻很清亮，所以用小苏达和盐。用小苏打反复搓洗目地是去掉上的油脂,然后用再用热水清洗几次,做出的皮冻才会透明好吃。

肉皮冻的做法

用料：猪皮6块左右，盐适量，料酒适量，姜几片，桂皮1块，葱3根，八角1.2个。

放生姜，葱和料酒煮下去腥。水沸腾后再煮8分钟左右，捞出拔毛，拔完毛，把多余的白色皮脂剃掉（我这个从菜场拿来时就已经处理好了）。洗净再煮一次，捞出洗净切成小的条状。把材料都放入锅中，水没过猪皮5公分左右。

中火烧半小时，转小火半小时（期间看着，防止烧干），时间久，猪皮容易出胶，更粘稠炖好后装盒，放冰箱冷藏6小时以上。酱料汁：生抽，蚝油，蒜泥，香菜，辣椒酱（我用的张氏辣椒酱），少许鸡精，醋。

皮炖的做法是什么？

猪皮炖海带?

原料：猪肉皮250克、干海带40克、油、盐、蚝油、

大葱、大蒜、料酒、花椒、大料、白糖适量

做法： 1、肉皮刮干净，将处理好的肉皮切块，肉皮用水焯一下。?

2、干海带用电压锅，加水，加压煮30分钟，洗净切块。

3、炒锅烧热，倒适量油，油热后，加白糖，待糖热起沫放肉皮，翻炒，使肉皮上色。 4、炒好糖色的肉皮放进电压力锅，稍加一点水，将花椒，大料，葱段，大蒜，料酒，盐，酱油，耗油，放进电压力锅，盖盖，加压煮20分钟。 5、待肉皮熟后把海带块放进肉皮锅内，不用加压，煮5分钟即可。

猪皮豆腐炖鲤鱼?

原料：鲤鱼350克、北豆腐250克、猪肉皮150克、青椒10克、

盐5克、味精3克、酱油5克、醋4克、料酒6克、

香菜5克、辣椒(红，尖，干)20克、植物油25克、大葱10克，姜5克

做法： 1、将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾，豆腐切成长方片，熟肉皮切成宽条;

2、青椒、香菜、葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝;?

3、将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金**，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤(750克)，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;

4、烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精;?

5、.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。

猪皮炖山药?

原料：山药1根、猪皮适量、八角、桂皮、草果、姜片、盐、味精、酱油适量

做法： 1、猪皮解冻洗净、猪皮和水一起烧开。

2、捞出猪皮，刮去猪油，拔去猪皮，切小段。 3、猪皮放入砂锅中，加入桂皮、八角、草果和适量水一起烧开。 4、烧开一会加入姜片，2勺盐、1勺味精、3勺酱油。 5、在煲猪皮的时候，取一根山药，洗净刨皮，切块泡水里，

把山药加入砂锅中，继续煲1个小时即可。

猪皮炖萝卜的做法

主料；猪皮200克、白萝卜半个。

辅料；葱1节姜4片、蒜2瓣、花椒5粒、大料1个、香叶1片、白糖1小勺、老抽适量。

1、猪皮刮去表皮猪毛和猪皮上油脂然后洗净，切成两指宽的条。

2、白萝卜去皮切成滚刀块。

3、葱切马耳块、蒜拍扁、姜切片。

4、猪皮冷水入锅，倒入料酒去腥煮开5分钟捞出控水。

5、热锅凉油下入花椒、大料、香叶、炒出香味。

6、加入葱、姜、蒜炒出香味。

7、倒入猪皮、老抽、干辣椒炒至猪皮上色。

8、倒入开水大火煮开，加入料酒转中小火煮15分钟。

9、把白萝卜倒入猪皮中加入白糖、盐调味，加盖直至萝卜软烂即可。

10、猪皮炖萝卜的成品图。

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