湘江香鸭怎么做具体步骤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 16:33:54浏览:18分类:美食推荐
原材料鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
调味料玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
做法
1:将鸭切小块,水分尽量沥干,否则血水会有腥味!将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
2:将青椒、红椒切菱形块,干红辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留着哟!
3:冷锅内入油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
4:开大火将调料炒香,放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
5:继续加少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水哟。
6:待鸭块基本熟时,入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧!
小贴士
1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了,我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的,呵呵!
3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。
如何做好吃简单的家常菜
湘菜特点
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、湘西外婆菜,红烧肉,剁椒鱼头,“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”等,都是名菜佳肴。
五月份正式进入夏天了,天气慢慢会变炎热,五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市,这些蔬菜应季鲜嫩,多吃一些新鲜的蔬菜,这样既能增加营养,也能使身体更健康。
今天就给大家分享几道5月的必吃菜,鲜嫩正当季,维生素含量高,遇到别手软,下面就一起来看看吧。
魔芋焖鸡
用料 :鸡肉大的半只、小的用1整只,魔芋适量 ,油 ,盐,生抽 2勺 ,老抽半勺,八角 2颗,桂皮 1小条 ,蒜 5瓣 ,姜片 ,干辣椒随意 ,胡萝卜随意
做法:
1.把鸡肉在沸水里面过一遍,捞出备用。
2.魔芋切条、姜切片,蒜用整瓣的,去皮待用。另外我准备了些胡萝卜用于调色。
3.热锅热油,放入鸡肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分钟左右,再加入老抽和生抽翻炒1分钟。
4.加与鸡肉齐平的水,盖上锅盖,水沸腾之后转中小火焖45分钟(如果火没有用对,45分钟水肯定会干,中途要随时注意锅中情况,以防水提前烧干)。
5.45分钟以后,加入切好的魔芋并加盐转大火收汁,吃辣椒的把干辣椒的与魔芋一同放入,不吃的辣椒请忽略。
6.收汁到快干时,加入胡萝卜条混合均匀,
7.大火收汁到自己喜欢的程度即可。
香菇炒青菜
材料:香菇 200克 青菜 500克 胡萝卜 150克姜 5克 蒜 3瓣 盐 2克 蚝油15ML 玉米淀粉 8克
香菇炒青菜的制作过程
1 准备食材:嫩绿的上海青,可以用其他的青菜,胡萝卜削皮切片,姜蒜剁成蓉
2 青菜洗净切厚的青菜头,这部分要炒久点,另外这部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字,这也是为了好看些。
3 把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里,加入清水拌匀
4 炒锅烧热油,爆香姜蒜蓉,制作素菜要爆香姜蒜蓉,这能提升蔬菜的清香
5 放入青菜头、香菇和胡萝卜片,翻炒6 放少许水焖一会儿
7 再放入准备好的青菜,大火翻炒。
8 青菜炒至断生,放入调好的酱汁,蚝油能提升香菇的鲜美,酱汁放入玉米淀粉会让食材看起来油亮亮的,色泽更好。
9 翻炒食材让它们吸收酱汁的味道,烧沸酱汁后即可盛碟上桌
五花肉木耳烧豆腐
食材豆腐400克,五花肉100克,鸡蛋2个,木耳10克,杭椒3个,美人椒2个,豆瓣酱1茶匙,白糖少许,生抽、食盐、老抽、葱、姜各适量
做法
1、准备食材,五花肉、豆腐、青红椒、泡发好的木耳、鸡蛋等。
2、青红尖椒斜着切成段,葱姜蒜分别切末备用;五花肉切薄片;豆腐扣出,切成块。
3、切成块的豆腐放入煎锅煎至两面金黄有硬坨盛出。
4、鸡蛋打散放入锅中炒熟划成块盛出备用。
5、用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边,放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香,炒出豆瓣酱红油;炒出红油后加入少许老抽调色;翻炒均匀后,加入煎好的豆腐、泡发好的木耳;加水至食材的2/3处,大火烧沸,改中小火焖烧几分钟。
6、焖至汤汁减少,加入炒好的鸡蛋、青红椒段;翻炒均匀后,加入少许食盐、白糖、生抽调味;翻炒均匀后用水淀粉勾芡;推炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可关火盛出。
风味小炒鸡
食材:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油
做法:
1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。
5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。
铁板猪生肠
材料:猪生肠、青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒、盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法:
1、把猪生肠治净,先切成6厘米长的段,再在两边打上花刀,放入盆中后加盐、姜、葱汁和花雕酒拌匀,腌30分钟,然后投入沸水锅汆一水。
2、青笋条也汆一下水待用。
3、锅里放色拉油烧热,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和泡椒炒出香味
4、放入猪生肠和青笋条,翻炒的同时加入少许鲜汤。
5、加味精、泡椒油和香油调好味,最后撒入香葱段炒匀即可。
秋葵?胡萝卜?
食材?:秋葵?、胡萝卜?、蒜瓣?、食盐?、蚝油?、白砂糖?做法:
(1)秋葵洗净,胡萝卜洗净去皮切片,蒜瓣剥皮切成末备用。
(2)锅中倒入适量的清水煮沸,下入胡萝卜和秋葵,加入适量的食盐焯水片刻,捞出沥干水分备用。
(3)锅中热油爆香蒜末,下入胡萝卜和秋葵翻炒片刻。
(4)再加入适量的食盐、蚝油、白砂糖大火翻炒均匀至食材入味。
(5)关火出锅装盘即可,做法简单,营养又健康,大人小孩都喜欢吃!
蒜苗回锅肉
食材五花肉、蒜苗、酱油、鸡粉、葱、姜、蒜粒、花椒、豆豉、菜籽油、黄酒、郫县豆瓣酱。
做法
1、将锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。将豆瓣和豆豉剁细。把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
5、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香。
6、下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。下入青蒜段,炒至断生即可。
秋葵蘸酱
秋葵营养价值超高,可以增强免疫力,促进消化,是一种非常棒的蔬菜,制作也是非常的简单。
食材
秋葵、蒜末、葱花
做法
1、秋葵清洗洗干净,锅中清水煮开,加入少许盐,几滴食用油,放入洗净的秋葵焯水2-3分钟,捞出切掉秋葵的根蒂~
2、准备调味汁:两勺生抽,一勺蚝油、少许白糖,两勺清水~
3、锅中热油,倒入蒜末葱花,炒出香味,然后倒入刚刚调好的调味汁,煮开倒入蘸料碟中,开吃开吃,一份美味的秋葵就做好啦
扁豆炒肉
食材:扁豆,猪肉,生姜,大蒜,料酒 ,郫县豆瓣酱,食盐,食用油,烹饪方法:1、把扁豆的老筋撕掉,清洗干净,切成菱形,锅里加入半锅的水,滴两滴食用油,放一点食盐,水开之后倒入扁豆焯水,煮2分钟捞出,沥干水分。
2、五花肉清洗干净,冷水上锅,放生姜,料酒一起将猪肉煮至可以用筷子戳穿之后捞出,放凉之后切成薄片。尽量切得薄一点,口感要好一些。
3、热锅,放少量的食用油, 倒入猪肉,一点食盐,煸炒至其上色,能闻到喷香喷香的香味。然后放生姜,大蒜一起翻炒几个来回。
4、然后倒入一勺郫县豆瓣酱一起翻炒出香味,约半分钟的样子。
5、最后倒入刀豆一起再翻炒几个来回,让刀豆充分入味,让其味道充分结合就可以出锅了,怎么样,看着就好吃,下饭的对不对。
凉拌西兰花
食材:西蓝花,胡萝卜,蒜子,小米椒调料:食盐,味精,白糖,白醋,葱油,生抽,香油、橄榄油
1、洗净的西蓝花一棵,先去掉根部,再切成小朵,放在盘中备用,胡萝卜一根,先削去外皮,切成斜段,再改刀切成菱形片,和西蓝花放在一起,用来配色。
2、蒜子几粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中,小米椒3个切成细圈,和蒜末放在一起,不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。3、等食材备好以后,我们把西蓝花焯一下水,起锅烧水,加入一勺食盐入味,再加入少许植物油增加食材的亮度。
4、等水烧开后,下入西蓝花和胡萝卜,用勺子翻动几下,使食材均匀受热,焯水一分钟,倒入漏勺中控水,再过一下凉水备用。 5、准备一个拌菜盆,先倒入蒜末和辣椒,加入食盐3克,味精2克,白糖1克,白醋5克,葱油5克,生抽5克,香油3克,用筷子搅拌,化开调料,再倒入西蓝花和胡萝卜,加入适量橄榄油,用筷子搅拌均匀,就可以装盘食用了。鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
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