涮豆皮串的汁怎么做

步骤1

俺自己剁的肉馅，在内馅中加入一个鸡蛋，少许的淀粉、葱姜末，盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲

步骤2

将百叶切成约13-14公分见方的小片

步骤3

在每片百叶中放入适量的肉馅，像包春卷的那样先卷起一个角，然后再将两侧的角往中间卷起，最后，卷成卷，用葱叶扎起

步骤4

锅内热油，下入肉糜煸炒后，加入雪菜煸炒出香味，买的现成的雪菜粒，里面已经加了佐料

步骤5?

倒入鸡汤，放入百叶卷（我之前蒸了一下百叶卷，可以省略这步，直接放入百叶卷一起煮），倒入少许的太太乐鲜鸡汁后，大火烧开后改小火炖30分钟，起锅前调入少许鸡精，撒入葱花便可（雪菜本身有盐，所以可以不放盐了）

成品图

涮豆皮的酱的做法大全

自制豆皮的做法

1.

用秤称出500克黄豆（因为我的模子是三斤的，他的干豆最大量就是500克）

2.

清洗一下加水泡一晚，第二天要做豆皮时将泡不开的死豆子挑出去，要不料理机打不碎的

3.

用小漏勺盛六勺黄豆放到料理机内（我每次用六勺，500克干豆子泡的豆正好分五次打好）

4.

加入清水，看到水位线到600就行了

5.

开机搅拌3分钟（如果你的机器爱热的话中间最好停机一次。别给机器烧了）

6.

搅好的豆浆倒在盘子里

7.

再加入一倍半或是两倍的清水搅和一下

8.

过滤豆渣的口袋用水泡湿备用放在蒸锅的屉上面（如果你自己砸口袋的话两边封口最好多砸几趟，要是只砸一趟的话豆渣容易从锋线处钻出来）

9.

等到豆浆基本流到锅里面以后用手拿着口袋的上口用力攥下面给豆浆都给挤出来

10.

五次豆浆挤完了出了这么多豆渣（不用丢弃，可以做馒头花卷用的，也很有营养的）

11.

豆浆放到煤气灶上煮开，开锅以后再煮10分钟就关火

12.

这时将自制的做豆皮的豆包布泡在水里备用（我这块布不到两米长，跟模子宽窄一样自己做的）

13.

静置到豆浆80度时就可以点卤水了（如果你的锅够大也可以通过加入冷水来降温到80度）

14.

等到豆浆80度了开始慢慢加入勾兑好的盐卤水（我是按照百分之八的比例勾兑的盐卤水）

15.

左手慢慢加入盐卤水，右手拿着勺子慢慢搅动直到看到豆浆里出现了絮状物就可以了，然后盖上盖子静置20分左右

16.

这时将豆腐布铺在浸湿的豆腐模子里

17.

将豆皮布铺好最下面一层

18.

用勺子舀入豆花

19.

将模子底层铺满豆花

20.

将豆皮布折叠过来铺平

21.

再用勺子舀进去豆花直到铺满模子

22.

以此类推直到豆花都用完

23.

最后将布都折叠进去将盖子盖上

24.

上面压上重物，越重越好（做豆皮跟豆腐不同，压得越重豆皮越干效果越好）

25.

一个小时以后将模子拆解开，布打开就看到一张张的豆皮了

首先预备好辣酱一代（最好是天津利民牌的）、油、淀粉（用水调匀）、葱、姜、蒜、醋、糖、水。

1.把辣椒酱倒入碗中，在加入少许水，辣酱一大半那么多搅匀就可以。

2.马勺中加入少许食用油，待油烧开后放入葱姜蒜末（不喜欢吃葱姜蒜的话的可以省略这一步）。

3.等到葱花的香味飘出来后，把搅匀的辣酱放入锅中，用铲子顺时针搅拌，同时放入糖、醋（依个人口味添加）。

4.看到辣酱接近开锅了，这时候的酱很稀，所以得倒入调好的淀粉少许。顺时针搅拌，直到锅开始冒泡，因为辣酱中添加了凉水，所以必须烧开了。

5.看到锅里的辣酱开始发稠了，这时关闭火，盛到大碗里就可以了。

这时候你就可以把你焯好的土豆片和豆皮拿上来享用了，也可以占一些其它的蔬菜的！

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