毛豆怎样煮又绿又进味 能把毛煮掉吗

不能把毛煮掉，煮毛豆只是可以把毛豆煮熟，煮熟后毛豆的毛会变软的，吃起来不扎嘴。

主料：毛豆500克，盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香叶各适量。

1、?毛豆洗净，摘掉梗，也可以不摘，我平时都是不摘的，自己吃就讲究些了。

2、?锅内烧水，没过毛豆的量，下入香叶3片、花椒1小把，大料3瓣、葱段、姜片各3个，盐适量，大火烧开，然后尝下水要稍微咸些。

3、然后下入毛豆继续大火烧开，这里注意，重点之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干汤，太小了就是焐熟，容易变黄，煮的时间也不易长，一般5-6分钟即可，因为鲜毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分钟尝尝，熟了就关火，捞出控水，这步是毛豆绿不绿的关键。

4、将控水的毛豆入盆中，趁热加盐5克、味精3克，拌匀即可。这步是好吃关键，单独调口，这就是为什么你自己做没咸淡，饭店里盐味足的差别。

5、稍微凉一点就可以了吃了，夏天可放冰箱冰镇后再吃，相当下酒了，但是注意尽量不要过夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。

主料

猪肉

500克

毛豆

100克

鸡蛋

2个

辅料

油

适量

盐

适量

辣椒

2个

生姜

1小块

香葱

3根

生粉

适量

料酒

1匙

生抽

2匙

白糖

半匙

步骤

1.准备好食材

2.适量生粉

3.辣椒、生姜、香葱处理后洗净

4.肉用开水烫洗再用清水冲洗滤干，剁成肉末（剁时加些盐），生姜先切片再切丝也放入一起剁碎，香葱切成末

5.将肉末、葱末放入大碗，打入鸡蛋，加适量料酒、生抽，一个方向搅拌上劲

6.生粉加适量水和匀

7.锅内放油（稍多些），六成热后

8.用普通汤匙舀一勺肉末，沾一些生粉水，将肉丸在手上转实转圆

9.放入锅中炸

10.再接着做第二个、第三个

11.炸至肉丸表面金黄，捞出滤油

12.将炸肉丸的油盛起，另起油锅（少油，肥肉比例大的话也可不放油），依次放入炸好的肉丸、毛豆、辣椒，加适量老抽、生抽、盐和水，烧开后转中小火40-50分钟

13.大火煮至汤汁快干时，加白糖烧匀后即可出锅

小贴士

做肉丸的肉不要太瘦，精肥比例七比三较为合适，太瘦的肉做的口感太糙，不嫩滑。

百科狗 baikegou.com