烧饼怎么做才酥脆 烧饼如何做才酥脆

1、首先我们要用温水和面，水不要一次性加上，而是要一点一点加，揉面的时候，要多揉几下，这样才会更酥脆，并且一定不要用开水烫面，这样饼就怎么也不会酥脆了。和面时一定不要放发酵粉，烧饼要的是死面还不是发面，面和好了用保鲜膜覆盖，醒上二十到三十分钟，切记不要醒的时间过长，要不然烧饼就不会起酥了。在醒面的过程中，我们开始做油酥，将适量面粉、胡椒粉、食盐放入一个无水的碗中，起锅烧热油，将滚烫的热油直接倒入油酥碗中，热油一定要没过面粉，我们就会闻到浓浓的胡椒味，其实，我们也可以依照自己的喜好，加一些花椒和大料、八角等擀成的粉，这样油酥味道会更香。

2、随后的擀面是关键，醒好的面团放到面板上，开始擀至，但一定记住面擀的越薄越好，将油酥倒入擀好的面皮上，抹匀，然后可以适当撒一些葱花，将大面皮卷起来，切成一个个的大面剂，用手卷几圈，按压平整，开始擀饼，烧饼起酥的关键在于多层，层数多再加上油酥，用饼铛小火去煎烤，整个烧饼就一定会特别美味。

3、烧饼是国内传统美食，所以现在的做法也有很多改良，比如说肉夹馍，就是就是将烧饼从中间切开，酥脆到掉渣的烧饼，加上剁好的酱肉碎和青椒碎，一口下去，唇齿留香，满足大家的口腹之欲，这个烧饼在家里也可做，非常方便，关键就在于层数要多，油酥又放，烧饼酥香可口，学会出去摆摊都合适哦。

烧饼皮怎么做酥脆

酥脆烧饼的做法

1、先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。

2、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。然后卷起呈长条儿卷状。用手把面剂子的四角掐拢。

3、然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整。烧饼表面呈金黄便可出炉。

制作烧饼的小窍门

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10-15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳。

2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。

（资料来源：烧饼——百度百科）

无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的用料

水油皮（10个烧饼的份量） 中筋面粉 200克食用油 30克温水（40度） 90克油酥材料 中筋面粉 90克盐 2.5克五香粉 1.5克食用油（烧热） 45克

无敌酥皮烧饼-外皮酥到不能碰的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做水油皮，因为每种面粉吸水性不同，温水分次加入，到面粉成絮状无干粉即可，揉光揉匀，包上保鲜膜醒一会儿。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来做油酥，面粉、盐和五香粉混合，倒入热油，混合好同样包上保鲜膜，静置一下。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取静置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。盖上保鲜膜防干。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包酥，压扁，擀成长椭圆面片后，面片光面向下，自上向下卷起来，用保鲜膜盖好。

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