超简单的北方烧饼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 21:36:47浏览:16分类:美食推荐
用料
一,主面团,面粉 240克
水 130克
酵母 3克
泡打粉 3克
二,油酥
豆油 35克
面 35克
盐 4克
三,酥油面
面 25克
豆油 10克
四,表面刷料
豆油 20克
鸡蛋黄 半个
超简单的北方烧饼的做法
首先主面团和好,表面成光滑,室温或者烤箱发酵30-50分钟,两倍大即可。
主面团发酵同时,我们来炒酥油面。把25克的面和10克的油混合,放不粘锅里小火不断翻炒,炒制微**即可,装盆散开待凉,酥面就做好了。
把发酵好的面团手揉排气泡,擀成长方行的大饼,厚约2毫米。(薄厚也可根据自己爱好的)总之擀的饼越薄,起的层就越多哦。
凉透的酥面,加上油酥料,面35克,豆油35克,盐4克混合均匀。然后用刮刀均匀抹在擀好的面饼上,(如果想放椒盐,孜然粉……现在可以撒上哦)。顺长卷起。
把卷好的面平均分成四个,(我分成四个量,比较接近外边买的烧饼大小,呵呵)把每一个面剂子两头捏紧然后向中间合拢成圆型即可。盖上湿毛巾或者保鲜膜醒十分钟。此时把半个蛋黄和20克豆油调匀待用。
把醒好的四个面团,一一按遍。拿一个面团,用擀面棍从四分之一处开始擀起,擀到四分之三处,然后把面饼旋转四十五度角接着还是从四分之一处擀到四分之三处,厚度约6毫米,发酵40分钟,然后均匀的刷上调好的蛋黄和油即可。200度预热烤箱别忘了哦。
烤箱中层上下温度200度12分钟烧饼就KO了。
烧饼是我们中国人最常见的面食之一,除了常吃的馒头、包子,烧饼真的是街头上很容易就能买到的面食了。单吃烧饼口感外酥里嫩,也可以夹肉加菜,真的是非常方便了!
我们中国人吃的烧饼,种类丰富,油酥烧饼、麻酱烧饼、糖烧饼、肉烧饼……下面就跟大家分享一个千层油酥烧饼的做法。
油酥烧饼面团材料面粉300g、鸡蛋2-3个、白糖2-3勺、酵母5g、玉米淀粉2-3勺油酥材料面粉2-3勺、食用油2-3勺、盐2-3g辅料白芝麻——做法步骤——1、将面粉、鸡蛋、白糖、玉米淀粉混合到面盆里,酵母用温水和开,倒到面盆里,开始和面。和成光滑的面团就可以了,然后盖上保鲜膜或者盖块布,醒发一小时左右。
2、醒发面团的时候,开始做油酥面。将面粉、食用油、盐倒在干净的容器中,搅拌均匀,做成油酥。油酥如果不够,可以适量的增加材料,面粉和食用油比例相同。
3、醒发好的面团放在案板上,再反复揉几下,最后揉成长条状,分成拳头大小的面团。然后,用手掌按压成圆形面饼。
4、在面饼上放上一勺油酥,将面饼上下左右折叠,并重叠到一起,用擀面杖擀大擀平,然后再继续将上下左右重叠到一起,用擀面杖反复擀几次。重复这个过程,不停地折叠面饼,再反复用擀面杖擀平。反复折叠面饼,反复擀制,这个过程可以有助于烙出来的烧饼更有层次感,层数更多。吃起来更暄软筋道。
5、最后将烧饼擀成长方形,表面均匀地撒一层白芝麻,然后用擀面杖稍微擀一下,这样烙饼时,芝麻不容易掉。
6、准备电饼铛,均匀地抹上一层食用油,放入做好的烧饼,烙至两面金黄即可。
烧饼的做法有很多,好吃的关键是面团醒发的是否好,擀制的手法也很重要。面团如果醒发的不够好,可以适当的延长醒发时间,这样做出来筋道好吃。喜欢的朋友们可以试一试这种做法!
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