湖南豆渣片的做法

豆渣的做法材料

酱油适量麻油适量酱油膏适量胡椒粉适量竹荀1条绞肉300g青葱3根虾米适量香菇4朵红葱酥适量豆渣140g水120g中筋粉400g植物油8g白细砂糖30g盐3g速发酵母4g老面80g

做法

step11

馅料香菇、虾仁泡软切细，竹荀切小丁状，青葱切细，将全部配料爆香加调味炒熟，[调味视个人喜好口味调整]，馅料炒好放凉加入猪肉，拌匀搅拌出些微黏性备用。

step22

将打豆浆挤的微干的豆渣140g加水120g放入面包机里，将面团里的糖、油、盐、中筋粉、速发酵母、老面依序放入面包机。

step33

启动打面团程序撹打至三光成团，取出手揉5分整圆休息5分

step44

将面团搓揉成长条型，切割50g一个，压平洒粉杆成中厚边薄的圆片，在圆片内包入馅料

step55

放在掌心，边抓折边收拢捏紧收口

step66

将包好的包子，间隔排列在蒸笼里，发时蒸时都会变大，间隔排列才不会黏在一起。盖上盖子，夏天发酵30-40分，冬天发酵40-50分，天冷可加温水帮助发酵，发至1.5-2倍大，看起来澎澎绵绵的即可

豆渣的做法

炒豆渣怎么做如何做好吃

1.早上吃剩下的豆渣里面打入鸡蛋。

2.搅拌均匀。

3.锅烧热入油，放豆渣中火慢炒，炒到碎絮状就可以了。装出备用。

4.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。

5.茼蒿切寸段。

6.热锅放油加入蒜、葱、姜、辣椒炸香，倒入茼蒿炒。

7.炒到稍茼蒿稍塌时放入豆渣炒，再放胡椒粉、盐、少淋一点点的水炒均装盘。

豆渣怎么炒好吃？

炒豆渣

炒豆渣的主料：豆渣；

炒豆渣的配料：胡萝卜、卷心菜、洋葱、瘦肉丝、食用油、盐；

炒豆渣的做法：

1、磨完豆浆后沉淀的豆渣挤出水分，尽量干一些，放到蒸锅里大火蒸分钟，关火取出。

2、胡萝卜、卷心菜、萨米拉肠、洋葱均切成丝备用。

3、锅中热油，放入胡萝卜、卷心菜、萨米拉肠和洋葱煸炒至有胡萝卜素析出，如果用肉丝的话先放入肉丝炒至变色后，再加入蔬菜丝煸炒。

4、倒入蒸好的豆渣用中火炒，豆渣粘锅也没关系，用铲子把粘在锅上的豆渣铲下来继续炒，多炒一会，如果把豆渣炒的变成金**会更好吃，最后加盐调味即可。

温馨提示：

1、豆渣在蒸炒之前要尽量的挤干水分。

2、豆渣容易粘锅，有人说蒸一下再炒会好些，其实还是会粘，所以最好用不粘锅。

3、尽量多炒一会，炒的乾乾的，焦焦的才好吃，当然如果你喜欢软嫩的可以减少炒的时间。

吃出健康：

豆渣：

1、防治糖尿病

豆渣所含热量很少，纤维成分较多，食物纤维会充实肠胃，有一定饱腹感，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。而食物纤维可改变食物通过小肠的时间，推迟糖的吸收，抑制餐后血糖急剧上升，对血液中胰岛素有制约作用，有利于糖尿病治疗。同时纤维成分还具有抑制血糖分泌的作用这样可使胰岛素充分发挥它的作用，提高对血中的葡萄糖处理功能。所以，豆渣不仅能减轻空腹感，而且对治疗糖尿病也有积极作用。

2、预防心血管病

豆渣的纤维成分会与胆固醇的代谢产物胆汁酸结合后排出体外，可促进体内胆固醇的代谢，降低胆固醇的吸收，有利于胆固醇排出，从而降低了血清中胆固醇的含量。另外，肠道细菌酵解纤维成分，增加肠内酸性，不利于小肠对胆汁酸重吸收。这一切都有利于预防心血管疾病。

3、通便防癌

豆渣纤维成分会增进胃肠蠕动和消化液分泌，有利于食物消化，大量纤维经食物推挤在肠子中产生压力后而排泄宿便，减少病菌和毒素对肠壁 *** ，预防大肠癌发病。

4、含有大量对人体有益钙质

豆渣含有大量钙质，100克风干样中含有200毫克钙，这种钙质和牛奶中所含钙质一样，都具有容易吸收的特点。因此，多吃豆渣，对减少骨质脆弱和动脉硬化有益。

美食禁忌：

豆渣发酵注意事项：

（1）不能用已经霉烂变质、或有异臭味的原料作发酵原材料。如发酵后的物料因保存不当，导致霉烂变或有异味，也不能用来饲喂动物。

（2）堆放、装池时应密封，但不能压紧。

（3）从容器或袋中取料饲喂时，应立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐败变质。

蔬菜炒豆渣的做法，蔬菜炒豆渣怎么做好吃，蔬菜

用料

上海青（绿叶蔬菜应该都可） 多点好吃

豆渣

盐

白胡椒 一丢丢

葱花

蔬菜炒豆渣的做法

忘买小青菜了，就用莴笋叶、菜薹，切丝。

葱花

豆渣

锅内放底油，油热下葱花，炒香。

下蔬菜丝，炒软，再下豆渣。

翻炒一会加白胡椒、盐调味，出锅。

小贴士

豆渣的口感会很粗，有些人会很不适应这么直接吃的。这次忘记买上海青菜，我感觉还是上海青炒的香呢～

豆渣怎么做好吃，萝卜叶炒豆渣的家常做法

1.豆渣沥干水分

2.萝卜叶洗净

3.切成小丁

4.撒上盐拌均匀腌半天

5.把水分挤干备用

6.葱切葱花，姜切成末

7.油热放葱姜

8.炒香放肉末

9.肉末变白放豆渣翻炒片刻

10.放入萝卜叶丁翻炒，出锅前少放一些盐

豆渣怎么抄好吃

用料

主料

豆渣100克

小白菜100克

辅料

胡萝卜

50克

虾皮

20克

调料

食盐

3克

鸡精

3姜

葱

5克

植物油

2汤匙

炒豆渣的做法

1.小白菜掰开，洗净，切掉根部，切碎

2.撒入少许盐，搅拌均匀，豆浆熬好，豆渣滤出，笼布挤干

3.小白菜挤干水份，炒锅烧热，倒植物油，放入葱花煸香

4.放入胡萝卜、小白菜煸炒，放入虾皮，煸炒出香味

5.放入豆渣，煸炒，煸炒至略干，加入少许盐、鸡精调味即可

鸡蛋炒豆渣怎么做好吃

豆浆渣炒鸡蛋做法如下：

材料

新鲜豆渣　，红椒　，小葱　，鸡蛋，食用油　，盐。

做法

1.黄豆隔一夜泡好，倒出豆浆，留下豆渣。

2.鸡蛋两个加少许盐，打散．红椒切细粒，葱切末。

3.鸡蛋下热油锅成形后划散。

4.再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金**，加入红椒粒翻炒1分钟，最后撒上。

5.葱末拌匀，盐调好味即可。

豆腐渣怎么吃好吃 豆渣的做法大全

用料

豆渣

鸡蛋

青椒

红椒

盐

蠔油

素炒豆渣的做法

鸡蛋加少许盐和几滴清水打散

青红椒切碎备用

把挤干水分的豆渣放进不沾的平底锅里，中小火炒干，炒到豆渣松散后起锅

热锅放油，油热后下打好的蛋液，用筷子快速划散

倒入青红椒丁略炒

把炒好的豆渣回锅，翻炒均匀

调入盐和1小勺蠔油调味后翻匀起锅即可

小贴士

1.打蛋液时加几滴清水，能让炒好的蛋花更膨松。

2.豆渣溼的时侯很容易黏成块，步骤3时一直要炒到豆渣松散才能保证好的口感。

番茄炒豆渣怎么做好吃

主料

熟豆渣

200g

番茄

150g

洋葱

200g

辅料

油

适量

盐

适量

白糖

适量

味精

适量

步骤

1.材料：熟豆渣200g、番茄1个、洋葱1个。

2.把番茄切丁。

3.把洋葱切丁。

4.起锅热油。放入洋葱丁煸炒至断生。

5.再放入番茄丁翻炒均匀。

6.放入熟豆渣，翻炒均匀后，加盐、糖、味精调味。

7.出锅装盘，撒些香菜点缀,OK!

小贴士

单独炒豆渣，味道也不错。

怎样用豆渣炒菜

豆渣蒸肉的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味 工艺：蒸豆渣蒸肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）650克

辅料：豆腐渣100克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)30克

调料：淀粉(玉米)3克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,盐4克,料酒10克,猪油（炼制）30克教您豆渣蒸肉怎么做，如何做豆渣蒸肉才好吃1.猪五花肉洗净；

2.青红尖椒洗净切粒炒香；

3.猪五花肉煮熟后下油锅炸脆皮，切成薄片装碗；

4.豆渣煸干水气，加入炒香的青红尖椒粒，调入酱油、白砂、盐、醋、味精、料酒，盛入定好肉的碗内，上笼蒸熟；

5.蒸肉出笼后扣入盘中；

6.另锅中放入豆瓣炒香，加入鲜汤、水淀粉勾芡，淋于其上即可。 豆渣蒸肉的制作要诀： 1.肉片装碗要均匀，整齐，中空，以利填料定碗，翻扣成菜才美观；2.豆渣非糟粕，入菜自然香，厨师根据其特点推出的豆渣蒸肉，家常味浓，酥香化渣，极具民间特色。 豆渣煲猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：椒麻味 工艺：炖豆渣煲猪蹄的制作材料： 主料：豆腐渣500克,猪蹄1000克

调料：猪油（炼制）400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,盐3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大葱5克教您豆渣煲猪蹄怎么做，如何做豆渣煲猪蹄才好吃 1. 猪蹄洗净，剁块；

2. 将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；

3. 豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包著挤干水；

4. 锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；

5. 锅在火上烧俯油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；

6. 姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；

7. 用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；

8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时；

9. 将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。 巧炒豆渣的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

巧炒豆渣的制作材料： 主料：豆腐渣500g

辅料：青豆50g

调料：盐,胡椒粉,鸡精,高汤,水淀粉,香油,生抽,食用油,姜葱末巧炒豆渣的特色： 粗纤维丰富，口味鲜咸香。教您巧炒豆渣怎么做，如何做巧炒豆渣才好吃 1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用； 2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。

肉末炒豆渣的做法，肉末炒豆渣怎么做好吃，肉末

肉末炒豆渣的做法

主料

豆渣

250克

肉末

50克

胡萝卜

50克

辅料

葱

少许

生姜

少许

盐

少许

鸡精

少许

步骤

1.把豆渣放入锅中煸炒至松散盛出带用。

2.葱、姜、肉、胡萝卜切成丁待用。

3.锅里放油烧热加入葱、姜、肉末、胡萝卜炒熟。

4.加入豆渣翻炒至熟加入盐和鸡精就可以出锅了。

做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。

把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金**时，再翻过来，把另一面也煎成金**，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。

黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。

首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。

好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。

剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥

降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。

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豆渣猪头

主料辅料

整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精

1.5克

烹制方法

1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。

2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油

（如吐油时滗去余油）

，起锅待用。

3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。

工艺关键

1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。

2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。

3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。

风味特点

1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。

2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙**，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。

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1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。

2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。

4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，

摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。

6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。

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