如何扒鸽子皮

扒鸽子皮拔毛最关键，拔毛和烫鸡毛差不多，但应视鸽子的老嫩掌握烫的时间和程度，一般边烫边拨动，浸透，以能轻松扯下羽毛而不烂皮为宜。毛用推而不用拔，这样就比较干净。如果正在生血毛筒子，那就只能用摄子拔了，绒毛可用火燎。拔完毛后，直接扒皮即可。

主料：

乳鸽1只

辅料：

蚝油4勺 老抽2勺 蜂蜜2勺 柠檬1个 生抽1勺

温馨提示：

①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。

②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。

做法步骤：

1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀

2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。（放置20分钟）

3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料

4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤

5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬

6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）

7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香

8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡

9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁

10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美

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