周麻婆的爽口鱼怎么做

主料

白鲢

1200g

辅料

油

适量

盐

适量

香油

适量

淀粉

适量

泡菜

适量

泡椒

适量

泡姜

适量

野山椒

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

姜

适量

蒜

适量

八角

适量

料酒

适量

白糖

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

步骤

1.鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净

2.鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制

3.备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角

4.泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎

5.炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味

6.加入适量水，水要一次性加够

7.放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉

8.汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟

9.放入鱼骨部分，煮1-2分钟

10.放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟

11.调入适量鸡精即可

12.起锅，撒葱花

主料：草鱼,黄瓜,米凉粉

辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。

麻辣鱼的特色：

麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。

教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡**后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。

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