正宗猪肉大葱馅怎么调

猪肉大葱馅的做法：

调馅用调味料：花椒2勺，热水200毫升（即1小碗），姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，花生油1.5饭勺。

详细做法：

第一步，三肥七瘦的猪肉馅1000克准备好，大葱剥皮洗净，这时称净重需要500克，大约一根半大葱左右。

第二步，花椒2勺放入小碗里，加入200毫升的热水浸泡出花椒的味道，直到颜色变深，花椒水味道浓郁。泡花椒水这一步是调馅好吃的妙招之一，再懒也不要省略，目的是去腥增嫩多汁、提味。

第三步，大葱处理一下。葱白的部分用菜刀拍裂再切，把葱白和葱叶都切成碎葱花。

第四步，铁锅烧热，加入花生油1.5饭勺，放入1/3的葱花，小火炸。

第五步，一直炸到葱变黄，关火晾凉备用。炸葱油这一步也不可少，用葱油拌馅，是好吃的妙招之二，目的是提香。

第六步，猪肉馅装入大盆里，把花椒水里的花椒粒捞出不要，只用花椒水。把花椒水入盆，搅入到肉馅里，直到吸收、细腻看不到花椒水。

第七步，再往肉馅里加入：姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，锅里的葱油连带炸黄的葱花一起倒入肉馅里，顺着一个方向搅细腻。

第八步，倒入剩下的2/3葱花入盆。

第九步，把葱花和调好的肉馅搅匀，这个香喷喷的猪肉大葱馅就调好了。

猪肉大葱包

食材清单：酵母5g，大葱75g，猪肉糜300g，中筋面粉500g。

中筋面粉和酵母混合搅拌均匀，倒入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵至2倍大(20度约1小时)。

调一碗葱姜水备用，大葱葱白切碎内备用，食用油烧热后晾凉备用，猪肉糜中少量多次加入100g葱姜水，每次都顺一个方向快速搅拌吸收。

调成一个较为湿润的状态，加入盐和白胡椒粉拌匀，加入大葱碎拌匀，倒入冷却好的熟油拌匀。

调好的肉馅是这个状态的，发酵好的面团充分揉搓排气，分成若干个等重的小剂子，取一个面团揉搓排气，擀成中间厚四周薄的圆形。

中间放上肉馅包起来，放入蒸锅中加盖二次发酵半个小时，冷水上锅，上汽后蒸20分钟焖5分钟。

百科狗 baikegou.com