鸡爪怎么做好吃 鸡爪有几种做法

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、

鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），

煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、

野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、

老姜（最佳的是用泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），

煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，

再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。

换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，

将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，

也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。

加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。

味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。

放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。

然后放入兑好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。

盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

凤爪做法：

材料：鸡爪12个，生姜1块，八角2个，葱少许，大蒜少量，桂皮2个，小米椒少许。

做法：先将鸡爪清洗干净，把鸡爪的指甲去掉，切成两半。把蒜、姜切片，小米椒切圈。锅放水把鸡爪冷水下锅，再放入姜片、葱段、一个八角、一块桂皮和适量料酒，焯一下水。然后捞出温水洗净，沥干水分。 起锅热油，爆香姜、蒜、小米椒。再放入一个八角、一块桂皮和冰糖。煸炒至冰糖微微融化，微微变黄。放入鸡爪，翻炒均匀。然后倒入生抽、老抽和少许米醋调味。倒入一罐啤酒和少量热水没过鸡爪。大火煮开后，转小火焖煮20分钟。最后用大火收汁。装盘。

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