猪花肠怎么做好吃啊?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 00:01:07浏览:18分类:美食推荐
猪的全身都是宝,脆脆的猪耳朵,软糯的猪蹄,浓香的猪头骨,就连最不起眼的猪皮都可以爆炒,咬起来QQ的,口感十足。
不过猪身上还有一宝,并且是母猪特有的猪花肠,也即猪生肠。这就不是人人都知道的了,这可是一道美味的下酒菜,并且能够润燥、补虚。
说起这个花肠的身世,你可能有些不好意思,其实它就是母猪的输卵管和卵巢。你出去吃饭一定没少吃到过一道入口爽脆,既像脆骨又像猪耳朵,要是你问老板这是啥,他不一定会告诉你,因为怕你知道了下次就不点了,毕竟感觉总有点怪怪的,特别是在吃饭的时候告诉你担心你会瞬间没胃口。
猪花肠最经典的做法就是爆炒,不管搭配蒜苗还是酸菜都非常美味。猪花肠最让人心醉神迷的就是它爽脆的口感,所以煮猪花肠最重要的是要保持它的口感。
做法:
第一步:用食盐或者生粉不断揉搓花肠,再用水冲洗干净。锅中烧开水,倒入花肠焯一下捞起来,再用滚烫的水冲一下这样能够去除异味,花肠冷却后切成小段,用姜腌上一会儿。
第二步:油锅烧热,倒入辣椒、蒜、八角爆炒至香味出来,再将猪花肠倒入锅中翻炒,依次加些白糖、生抽继续翻炒,直至猪花肠呈弯曲状即可出锅装盘。千万不要炒太久,不然花肠会变韧咬不断。而且要注意腌了的花肠不能沾上水分,不然也会变韧嚼不动。
掌握了这两点,才能炒出爽脆可口的猪花肠。不过最好在家自己煮,因为外面吃怕店里洗的不干净,而且要是饭局上的朋友问起来这是什么菜也不好回答,万一影响食欲就不好了!
爆炒花肠
材料:花肠 青椒 大葱 姜蒜 八角 干橘子 盐 蚝油 料酒
做法:
1、清水淹过花肠,放入八角橘子皮少许盐,姜片料酒放入去腥,煮熟就行。煮熟冷却切成小块。青椒切小块,蒜苗分成蒜白和蒜叶切段,姜切片,蒜头切片;
2、首先将锅烧干,倒入适量的食用油;一半的蒜片,豆豉,青椒,辣椒一起下锅爆炒,放入花肠,加盐,蚝油一起爆炒,最后放入大葱和青椒翻炒,大火收汁起锅!
猪大肠的做法可以参考以下内容:
干煸肥肠
辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤:
1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。
3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料:芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤:
1、把肥肠治净以后,投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水,捞出来再放入掺有清水的高压锅,上汽压3分钟后,离火焖至自然晾冷,然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净,放盆里并加入盐和化猪油,上笼蒸熟了再取出来,与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热,下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后,掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿,其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味,等盛入垫有底料的盘里后,撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香,最后点缀些香菜叶便好。
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