米糕的家常做法

米糕的家常做法

　米糕的家常做法，米糕是我们生活中很多人都喜欢吃的，营养价值高，当然米糕经过不同的烹调手法展示出来的味道也是大有差异，吃米糕也有很多地方需要注意，以下米糕的家常做法。

　 做法一：家常米糕

　材料：圆糯米300公克，二号砂糖200公克，葡萄干100公克，布丁模型20个

　做法：

　1、)将圆糯米洗净浸水约4小时，再置入蒸笼蒸约20分钟。

　2、)趁热将二号砂糖拌入糯米中，至颗粒完全融化，即成米糕。

　3、)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕压实至满，所有材料依序作好，稍静置片刻至米糕定型后，脱模扣出即可食用。

　 做法二：栗子椰蓉小米糕

　材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙，椰蓉2汤匙

　做法：

　1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。

　2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。

　3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。

　4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。

　5、用调羹将米糕料放入较深的模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕。

　6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下，至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。

　小诀窍

　小米浸泡的时间，煮好后粘性强一些，否则做好的小米糕容易散开。

　 做法三：绿茶红豆糯米糕

　材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适量，红豆沙适量

　做法：

　1、绿茶适量，用开水泡开，取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用；

　2、将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团；

　3、盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子；

　4、锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟。

　 做法四：红糖地瓜米糕

　材料：地瓜2斤，圆糯米3斤，沙拉油100g，红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯

　做法：

　1、地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用。

　2、将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。

　3、取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火。

　4、取一模型，先在底部抹一层沙拉油，铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧，均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状，放凉后，即可食用。

　 做法五：日式香草椰味糯米糕

　材料：糯米粉455克，白糖500克，发粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用红色素1/4茶匙，马铃薯淀粉205克

　做法：

　1、预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的长方形烤盘，将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗，将糯米粉，糖和发粉放入，拌匀，搁一旁备用。

　2、在一个中号碗里，加水，香草精，椰奶和食用红色素，调匀。然后加入米粉混合物，搅拌，直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。

　3、将烤盘用铝箔完全盖住，放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出，让它彻底冷却。

　4、移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的.，表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状，并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。

　 一、红枣米糕

　主料：米糕粉550g 大枣80g

　辅料：水350g 红糖粉适量

　制作工艺：

　1、准备米糕粉、大枣和红糖粉。

　2、把米糕粉放入一个小盆中倒入适量的水搅拌成湿沙状(用手轻轻一捏能捏成团)

　3、大枣洗净后去核切成枣丁

　4、取一容器底部抹上少许油铺上一层拌湿的米糕粉

　5、再铺上一层红糖粉后铺一层米糕粉，如此反复两次

　6、最后铺上红枣丁

　7、把装有米糕粉的容器放入蒸锅里蒸熟即可

　 二、椰蓉黄米糕

　主料：大黄米300克 奶粉15克 葡萄干40克 糖45克

　制作工艺：

　1、大黄米淘洗干净，在冷水中浸泡24小时，葡萄干洗净，泡软，放入锅中

　2、将泡过的大黄米倒入电饭煲中，加入适量清水，与平时蒸饭一样即可，蒸熟，将蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉混合，充分搅拌均匀成米糕料

　3、将拌好的米糕料分成小份，放入喜欢的较深模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成黄米糕。黄米糕在椰蓉里滚一下，让黄米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可

　4、小贴士：大黄米一定要浸泡12小时以上，最好浸泡一天，蒸时和平时蒸饭差不多，软硬自己掌握

　 三、九层糕

　主料：粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 红糖适量 白糖适量

　制作工艺：

　1、所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份，一份放入白糖，一份加入红糖

　2、准备一个容器，抹一点点油在底部

　3、大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透

　4、蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。 (一定要蒸透否则就失败了，前面一两层好蒸熟，后面的就慢些，需要10分钟以上，中间尽量不要开盖。)

　5、再倒入一层红糖米浆

　6、照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了

　7、蒸好了的侧面图，待其冷却后取出切块即成

　 四、筒仔米糕

　主料：糯米1斤 香菇6朵 虾干1两 去皮五花肉3两 猪大肠头段2两 干葱头(红葱头)3粒 芫荽末1汤匙 甜辣酱2汤匙 猪油或生油3汤匙。

　辅料：水1杯 生抽2汤匙 幼盐1/3茶匙 白糖1茶匙 绍酒、胡椒粉、五香粉各少许

　制作工艺：

　1、糯米冼净，用水浸泡3小时后，洗净沥干，放入电饭煲加水蒸熟待用。电饭煲，米与水的比例为糯米1斤，水半斤。则刚浸到米面。亦可将浸过糯米、沥去水。倒在铺有纱布的蒸笼内。蒸熟

　2、五花肉切丝，加生抽，生粉、生油各少许捞匀，稍腌;猪大肠洗净、煮熟，切幼圈，加盐少许捞匀;香菇浸透，去蒂切丝;虾干浸软，干葱头切丝

　3、烧热油，入干葱丝、菇丝、虾干、肉丝同爆炒均匀;随即加入调味，再放入糯米饭炒匀即可盛出

　4、将炒好的糯米饭平均分成若干等份，填入竹筒中至八分满，随后放入蒸笼内，以中火蒸约30分钟，可覆扣在盘上，淋上甜辣酱，洒上芫荽末拌食即成

　 五、薄荷米糕

　主料：薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 面粉100克 水适量 糖55克

　制作工艺：

　1、薄荷煮水,用薄荷汁和面

　2、剪一些碎薄荷做装饰用,一起活进面粉里

　3、如果不愿意凹造型可以直接放在大模具里蒸,也可以像我这样蒸

　4、上锅蒸20分钟,就OK了

　 六、紫米糕

　主料：紫米600克 江米400克

　辅料：白糖200克 植物油100克 熟莲子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克

　制作工艺：

　1、将紫米、江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟

　2、熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁

　3、紫米和江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上桂花再揉滋润

　4、揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可

　 七、槐花蔓越莓米糕

　主料：大米200g 糯米粉100g 蔓越莓十几克 蜂蜜3勺 白砂糖1勺 槐花1小碗 吉利丁3g

　制作工艺：

　1、大米泡一夜，槐花泡10分钟

　2、大米，糯米粉加入2勺蜂蜜搅拌均匀加入切碎的蔓越莓

　3、模子刷油，倒入米糊，上锅大火蒸小时

　4、吉利丁冷水泡软

　5、槐花水加1勺蜂蜜，1勺白砂糖烧开，加入吉利丁融化

　6、米糊冷却下，倒入槐花水，放冰箱冷藏下，取出脱模

　传统蒸米糕

　食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、红糖。

　步骤：第一步：先准备一个比较大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具搅拌均匀，最好不要有颗粒出现，在搅拌的过程中，要注意分量，两者适量就要。

　第二步：接着就加入水，这里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，让面粉吸收。在加入水的时候，手要不停的搅拌，再用手扭成小团，轻轻碰一下就碎掉，在不同的搅拌，让所有面粉都融合成整个样子。

　第三步：准备一个容器，铺垫蒸布，把加入水的面粉，放在过滤塞子中，用勺子不断的碾压，留下最细小的粉末，这样在品尝糕点的时候，不会有硬块，味道也会不一样。面粉在容器中有一半的时候，加入红糖粉末，适量就好，最上一层在添加面粉。

　第四步：把面粉抚平，切出自己喜欢的大小。接着就放在蒸锅中，蒸的时间大概在半个小时就可以了，时间不能过长，口感会老化。

　切除看的时候，会发现，中间有一种是红糖，三层和在一起，外观非常好看。轻轻咬上一口，米糕很快就散在嘴里，小孩子也可以吃，它很细腻。喜欢的可以在家里给孩子做。

小孩子喝米浆的好处

严格上讲紫米和黑米是两种米,虽同属于糯米类,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售.

黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。

紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。

希望我的回答会帮助你哟~~~

米浆是一种甜品，营养很丰富，而且具有诸多保健功效。米浆的做法有很多种，做法不同功效也不同。现将多种米浆的做法及相应保健功效介绍如下，供朋友们参考。

黑豆米浆：黑豆50g，黑米30g，枸杞适量。将黑豆、黑米洗净，浸泡一夜；黑豆黑米放入豆浆机中；泡制出来的黑色液体不扔，倒入豆浆机中；补足水量，开启五谷豆浆程序即可，趁热放入洗净的枸杞，一起食用。

　 功效：黑米有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血的功效。黑豆的花青素和维生素E的含量也非常高，是抗衰老、驻容颜、减皱纹的佳品，另外，黑豆本身的植物固醇还能抑制人体对胆固醇的吸收。用黑豆和黑米搭配制作的黑豆米浆是一款值得推荐的保健食品。但不建议天天食用，特别痛风患者和肠胃不适的朋友要谨慎食用。

　 花生米浆：花生炒香，跟白米一起在水里泡一晚上，然后用果汁机把白米跟花生仁打碎，加到水里去煮。边煮边搅拌，浓淡依据自己喜好，煮开了以后加糖，喜欢喝冰的话可以放在冰箱里冰过。

　 功效：这款米浆色、香、味俱全，还有浓厚的花生香味哦！

　 早餐米浆：米一杯，花生米一杯，水适量，糖400克。米洗干净后泡水4～6小时，将花生米放入炒锅中以小火干炒，炒至有些焦黑后关火，轻吹花生米即可去花生米的外皮；将泡软的米、炒过的花生米和三杯水放入果汁机，搅细，搅得越细越好。用茶壶先烧开约3000CC的开水，将搅细的生米浆放入锅中，开中火，边搅拌，过于浓稠时加入开水，继续搅拌，再煮沸腾即可。沸腾时先关火，加入糖调味后，再煮沸腾就完成了。自然放凉后也可装入宝特瓶中放入冰箱冷藏。

提醒：米可以改换成糙米，做成糙米浆。

紫米浆：黑米、燕麦米、红米、红皮花生（各一把），糖（冰糖或蜂蜜）。准备好材料，一并放在小碗内用筷子搅拌筛洗；然后放入搅拌机并加水，大概可以反复加2～3次（水量决定米浆的浓稠度）；将生米浆和米渣分离，并将生米浆倒入锅中备用，这时候的生米浆就是紫色的哦！撇净生米浆泡沫，大火煮米浆，沸腾后小火煮10分钟左右；同时加入糖（冰糖；如果是蜂蜜，建议还是关火晾凉些再加）。

　 提醒：淘洗米时用筷子搅拌，以防营养丢失，因为黑米颜色流失了很可惜的。煮米浆时要经常搅拌，因为有些米糊会粘锅底。剩下的米渣还有用，可以做米糊哦！另外，老人常说红皮花生和红枣同煮治贫血，但建议如果是制作此米浆做好不要放红枣，否则会有沉淀。

　 功效：黑米为米中珍品，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。燕麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚汕酸，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。

　 杂粮米浆：大米1/4杯，杂粮麦片1/4杯，花生仁50g，芝麻30g，水1500ml，糖80~100g。大米跟麦片混合后用清水浸泡4~5小时（我一般会泡过夜，泡久一点比较容易打的细腻）；花生仁跟芝麻炒熟或烤熟；泡过的杂粮跟果仁一起放入电动果汁机，加200ml水，搅打几分钟，再加300ml水，继续搅打；搅打到满意的程度，倒入锅中，加入剩下的水，边加热边搅拌，煮熟后依口味加适量糖即可。

　 姜丸米浆：粳米100克，姜100克，松子仁10克，白砂糖50克，盐2克，麦芽糖15克，蜂蜜5克。将粳米淘净，在水中浸泡一夜；生姜去皮后榨成姜汁；充分泡软的粳米加2杯水在榨汁机中打成米浆，然后过滤；滤后的米浆放入锅中加1杯水拌匀；武火煮沸后，转文火慢熬成浆糊状，离火；姜汁用筛子过滤，等生姜粉沉淀后，慢慢倒掉姜汁，只留生姜粉备用；将剩下的生姜渣用纱布包起来，用水漂洗挤几次，去除辣味后，把水挤干；姜渣放入锅中加一杯水，白糖、盐煮开；再加入麦芽糖浆，文火熬10分钟后，放入生姜粉、蜂蜜继续熬煮5分钟，离火，静置冷却；把冷却后的生姜团用手搓揉成拇指大小的丸子；表面裹上松子粉，最后放入熬好的粳米浆中即可。

　 提醒：搓揉生姜丸时，手上蘸点生姜粉或糖水，不粘手，形状也更容易固定。

功效：健脾开胃。

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