芙蓉鸡片怎样做才好吃？

芙蓉鸡片的两种不同做法，供参考。

1芙蓉鸡片

选料芙蓉鸡片的主料是鸡脯肉和蛋清。鸡脯肉或鸡里脊向选用1～2年的肉用型或卵肉兼用型母鸡最为理想。这种鸡肉质肥嫩，便于剔骨，筋络较少。配料一般选用火腿和嫩菠菜叶，主要是为了配红、绿色。一般用料比例为鸡肉500克，蛋清15个，猪油100克，盐10克。如猪油加少，成品出锅后会塌陷；葱姜水加少，成品会不嫩。加工鸡肉在加工时应先剔除板筋，然后放在冷水中浸泡，拔干血分，使成品洁白。随后把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥，要用刀背砸，边砸边放入少许清水，以防沾刀。至肉极烂，用刀一抹成为面状为好。把砸好的鸡茸放在盆内，放入葱、姜水、用量为鸡茸的2/5，用力向一个方向搅上劲。放入1/3的蛋清，继续向一个方向搅动，边搅边放入少许食盐，待搅到上劲时，再放入化开的猪油，继续搅匀，使猪油全部吃进。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。分两次放入鸡泥子中，用力搅匀即可。滑制炒锅中放入少许猪油，置中火上，油热后倒出。另放入好白猪油适量，油烧至2～3成热时，将锅端离火口，将调好的鸡泥子用小勺一片片的舀入油内，温油浸透一面，用筷子翻过，如油温过低，可移至火上，当两面浸透，呈乳白色时，迅速捞出。再放入热汤锅中氽一下，捞出后控净水分，颜色会洁白如雪。烹调炒锅置旺火上，锅内放底油，烹入料酒，下盐、味精和鲜汤烧开，调好口味，再下入菠菜，勾芡，放入滑好的鸡片，翻炒均匀，撒上火腿茸，装盘即可。

2芙 蓉 鸡 片

用料：

脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。

做法

鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状；火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片；豌豆苗洗净；炒锅置火上，下猪油烧热(约80℃～100℃)，将锅稍倾斜；用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片。

将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即可。

提醒：要做好芙蓉鸡片，关键是掌握好滑制时的火候。如果火候控制不住，就做不出洁白色泽

芙 蓉 鸡 片 做 法

材料

鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉

做法

（1）鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。

（2）鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。

（3）温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。

（4）下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。

（5）倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可。

豪享来西式芙蓉汤是怎么做的？

厦大芙蓉隧道口好吃的

厦门大学附近有一条小吃街，坐落于芙蓉隧道口，这里的美食琳琅满目，味道鲜美，吸引了不少的食客前来品尝。

首先介绍的是当地著名的小吃“土笋冻”。这道美食是厦门特色小吃之一，是用禾笋、月桂叶、鲍鱼、鲜虾等多种食材精心炮制而成。口感清甜爽滑，吃起来非常清爽。

其次是厦门传统小吃“沙茶面”。这是一道用花生、豆酱、海鲜酱、蒜和鲜虾制成的特色酱料混合上面条和蔬菜的美食。鲜香浓郁，回味无穷，据说早在唐代就已有记载了。

最后是独具特色的“虾面”。这是一道以本地特有的红薯粉作为面条，再搭配新鲜大虾、芹菜、胡萝卜等一起熬制而成。这种美食口感松软，吸汁不肥腻，是厦门独有的一种美食。

总之，厦大芙蓉隧道口的美食丰富多样，口感绝佳，每一道美食都是厦门美食文化的代表，值得每个美食爱好者前来一尝。

用料 ?

虾皮+紫菜+蟹肉

1-2人份

香菇 2朵

胡萝卜 1/4

菠菜 3根

虾皮 2勺

蟹棒 1根

紫菜 适量

芙蓉鲜蔬汤?巨鲜无比的做法 ?

香菇切片，菠菜切段，胡萝卜切丝，蟹棒手撕成条，1个鸡蛋打散备用。

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锅中放入1勺椰子油，放入香葱，香菇，胡萝卜翻炒到变软。（椰子油减肥用的，很建议使用这个家中常备）

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加入500ml清水煮沸

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然后依次加入紫菜和虾皮，菠菜和蟹肉煮三分钟。（这个水量做出来的汤会比较粘稠，喜欢淡一点的可以多放点水，最后一步调料也多加一点）

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加入调味料鸡精，白胡椒粉和盐各2g，然后撒上鸡蛋液，30s后出锅。（其实加了椰子油香味本身就很浓啦，如果用其他油可以最后少加几滴香油，减肥忽略加香油哈）

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出锅

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小贴士

这个芙蓉汤做出来就巨鲜无比啦！然后可以再煮点面放入汤里面，芙蓉鲜蔬面就又get啦！悠悠很少发汤，但这个汤真的是家常必备！一定要码起来哦！

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