鸡肉和鸭肉怎么用什么材料做成凉菜

花雕醉鸡

材料： 鸡1只。

调味料A：

清水适量（以浸过鸡为宜），姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。

调味料B：

花雕酒160克，盐1小匙，白糖少许。

制作：

（1）鸡洗净，挖掉肺及肥油，剁去鸡脚。

（2）煲滚A料待凉；B料拌匀。

（3）将洗净的鸡放入加姜、葱的滚水中，用慢火煮约15分钟，捞起，过冷水，对切两半，用2小匙盐将鸡身内、外涂匀。再放入2中的A料内继续浸约30分钟。

（4）将鸡切块上碟，淋B料，冷冻后进食更佳。

特点:

醉鸡是上海的夏令凉拌菜，也是佐酒佳肴。它以色泽亮丽，酒香四溢，鲜嫩多汁而著称。

酱烧素鸭

原料：油皮一张，青辣椒15克，红辣椒10克，干葱10克，鸡蛋两个。

调料：生抽10克，生粉15克，海鲜酱15克，排骨酱12克，南乳汁5克，白糖5克，味精3克，盐2克，料油8克。

制作：1、取鸡蛋液放容器中，加青、红辣椒米、干葱米、生抽、生粉7克，味精、盐搅匀，油皮上抹剩余的干生粉，拖鸡蛋液，包成长方块，用竹签封口。2、油烧至六成热，下包好的油皮离火浸炸3分钟。3、取热锅下料油加海鲜酱、排骨酱炒香，加水、南乳汁、白糖，下炸好的油皮，大火烧开转小火烧30分钟，然后大火收汁。去掉竹签，改刀装盘。

味型：咸鲜，酱香味浓，味似鸭子。

制作关键：油皮包成长方块后，用竹签封好口，可以防止炸的时候散开，再炖的时候也不易走形。

龙华点评试制：油皮炸后再用酱烧，酱香浓郁，建议在烧制时加入少许甜面酱及花生酱使香味更足。

导语：凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃

待客时，凉拌菜也必不可少，虽然素凉拌菜很好吃，但全是素菜显得不够大气，怎么说也要摆几盘荤凉拌菜，而酱牛肉太贵了，也不是每个家庭都会做的吃，所以不妨做盘凉拌鸡，成本低又好吃，鸡肉做成凉拌菜，吃着清爽不腻口，超赞。

没有试过的朋友，不妨做做看，比炖鸡简单、耗时短，不做可惜了。

凉拌鸡虽然做法简单，但也要懂得一些技巧，并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单。凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃！

下面我来分享一下详细做法，还不太会做的朋友快照着步骤做起来，说不定你也喜欢吃，学会了把它列进年夜饭的菜单，让家人眼前一亮。

凉拌鸡

步骤：

第一步——鸡肉焯水

鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。

检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。

再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。

捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。

第二步——煮鸡肉

鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。

然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。

鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。

第三步——调料汁

准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。

再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。

然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。

第四步——凉拌鸡肉

接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。

最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。

看了以上4步，是不是觉得做凉拌鸡很简单，不过要注意几点：

想凉拌鸡的味道香，要把鸡肉的腥味去掉，记得焯水处理；想凉拌鸡的口感好，记得焯水后要快速降温，还有煮鸡肉时用中小火。注意这两点，做好的凉拌鸡，口感好味道香。

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