超级懒人之焖一个黄花鱼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-13 00:28:44浏览:13分类:美食推荐
材料
主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油
做法
1.黄花鱼处理干净。
2.葱姜蒜爆锅,放面酱炒香,加入鱼煎一下,加汤调味。
3.急火烧开,慢火炖至汤剩少许。
4.急火收汁,装盘即可。
黄花鱼的做法大全 黄花鱼怎么做好吃
东北人过年喜欢炖条大鲤鱼,偏大一点为好,而现在吃海鱼也习以为常,这不家里有条大黄鱼,琢磨给它烧了吃,有些朋友总是烧不好黄花鱼,那么在家里怎么做比较好吃呢?
问题导读:黄花鱼怎样做比较好吃?黄花鱼有很多种做法,红烧、清蒸,煎焖、干烧、酱烧等,对于我们从事餐饮行业的人来说,哪一种烹调方法做好了,味道做足了都好吃。
影响黄花鱼好吃与否的关键是,食材是否新鲜;烹饪方法是否正确;用料是否足;烧制的时间是否够用,这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃,首先取决于黄花鱼的质量。
新鲜的黄花鱼标准,① 颜色正,无染色, ② 新鲜的鱼眼球凸起,无凹陷,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊,腐败鱼的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。③ 新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。④ 新鲜黄花鱼鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味。⑤ 新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度,凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。⑥ 鱼腹部整齐无破损,鳞片紧贴鱼皮,无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准,所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼,做法简单,好学易懂,一看就会。
家常烧黄花鱼菜品特点:鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮
需要食材:黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根
需要调料:盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克
制作方法:
1.黄花鱼去鳞去内脏,冲洗干净。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小丁,蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。
2.在鱼身上改一字刀,另一面改十字花刀,在鱼背部改,鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入香辣酱炒出红油,放入少许十三香,放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香,加入适量清水烧开。
4.放入黄花鱼,放入盐味精鸡精调味,淋入少许老抽调色,烧开后撇去浮沫。
5.盖上盖子小火焖十五分钟左右,中途打开将汤汁淋在鱼身上,重复两次。如果汤汁过少,鱼未熟可中途加入适量开水。
6.放入小米辣和美人椒圈,烧四五分钟左右,大火收汁至浓稠即可装盘,撒上小葱花即可。锅有点小,鱼放不开,窝在锅里了,所以烧一会鱼就没那么整了,锅大点就没问题了。
原创出品图
家常烧黄花鱼之技术总结一、挑选新鲜的黄花鱼是第一步,参照开头挑选方法就可以买到称心的鱼。
二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净,否则影响口感。
三、改刀时不要切到鱼腹部,否则烧鱼时鱼肉会碎。
四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程,采用直接烧的方式来做这道菜,特别适合在家里做,所以鱼要新鲜才可以这样做。
五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度,所以盐要少放,调料用小匙,小半勺就够了,如果不能确定咸淡,开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。汤汁不要太咸,因为烧到最后收汁时会越来越咸,黄花鱼也会更入味。所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。做淡了可以调整,做咸了就不好调了。
六、姜和蒜子在炝锅过程中,要炸至微**出香味后再放入香辣酱炒制,这样的姜和蒜的味道比较浓郁。
七、做家常烧黄花鱼,我没有使用郫县豆瓣酱,因为它比较咸,所以我选用香辣酱,炒香辣酱时稍微多炒一会,出红油后再下入其它调料。
八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右,盖上盖子小火焖烧,中途需要查看不要粘锅底,汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分,这样可以增加成熟时间,也让味道可以充分被鱼吸收,最后采取自然收汁的方式,不需要勾芡,汤汁浓郁,味道也很香浓。
关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题,我的回答就到这里了,希望对你有所帮助。
红烧黄花鱼(附煎鱼不掉皮秘籍)
用料 黄花鱼 1条 生抽 1勺 盐 克 姜 6片 蒜 3瓣 葱 2根 酱油 1勺 小辣椒 2个 豆瓣酱 1勺 耗油 1
红烧黄花鱼(附煎鱼不掉皮秘籍)的做法
先把鱼洗干净,用纸巾擦干水,用盐涂抹均匀,肚子里也要涂准备配件料,切好,煎鱼不粘锅的小窍门,全程大火,油温烧高,放入鱼,等到一面金黄了再翻动,只翻一次就好翻面继续煎,煎好乘出,调一个酱汁,一勺生抽,一勺耗油,一勺豆瓣酱,几勺水,搅拌均匀把锅里多余的油倒出,放入姜片,蒜,葱白爆香一会,再放入辣椒爆香然后放入酱酱炒一会,再倒入一碗水煮开把鱼放进去煮,不停把汁往鱼身上浇煮几分钟后翻面再煮一会,然后放入葱绿红出锅了
干煎小黄鱼
用料 小黄鱼 15条(想吃多少就多少) 盐 2克 料酒 1勺 姜 3片
干煎小黄鱼的做法
小黄鱼去头和内脏洗净,放入碗中加入1勺料酒,3片姜切成小片,2克盐拌匀腌制30分钟分钟后,冲洗干净,将鱼放在箩筐里沥干水分油温7成热下鱼炸等一面金黄了,再翻面,以免肉碎了全部煎好,表面撒点椒盐粉完成肉肉咬开,白白嫩嫩,很香很香
酥炸小黄花鱼
用料 小黄花鱼 8条 面粉 一汤匙 玉米淀粉 一汤匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 盐 一茶匙 料酒 姜 葱
酥炸小黄花鱼的做法
黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金**马上捞出,放有厨房纸的盘中
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